Ikan putih yang perlahan-masak dengan Kubis yang dicincang

Kadang-kadang dengan memasak, perkara terbaik yang boleh anda lakukan ialah meninggalkan satu perkara sahaja. Dalam kes ini, biarkan daun kubis itu duduk dan hancur di sekitar tepi sebelum anda berfikir tentang melemparkannya ke dalam kuali.

Bahan-bahan

  • 12 auns tepung ikan putih tanpa tulang (seperti halibut atau cod)
  • 3 sudu minyak zaitun extra virgin, dibahagikan, ditambah lagi untuk gerimis
  • 1 grapefruit
  • Garam kosher
  • ¼ kepala kubis hijau (kira-kira 10 auns)
  • ⅓ cawan koyak
  • Lada hitam tanah baru

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 325 °. Gosokkan ikan dengan 2 Tbsp. minyak di atas lembaran penaik berbingkai yang dibarji dengan kertas. Menggunakan microplane, air anggur grapefruit halus secara langsung ke atas ikan 2-3 kali sehingga setiap fillet berpengalaman dengan sedikit semangat; musim dengan garam. Bakar ikan sehingga daging menjadi legap dan mula pecah, 12-16 minit (kepingan tebal mungkin mengambil masa lebih lama).

  • Sementara itu, daun kubis yang berasingan dan lusuh menjadi 3 “-4” kepingan. Panaskan 1 Tbsp. minyak dalam kuali medium lebih tinggi. Masukkan kubis dan masak, tidak terganggu, sehingga kira-kira separuh daripada daunnya hangus di tempat, kira-kira 3 minit. Musim dengan garam dan kuali yang dibuang beberapa kali. Teruskan masak, tidak terganggu, sehingga semua daun mempunyai sedikit char pada mereka, kira-kira 2 minit lebih. Bahagikan kubis di antara pinggan.

  • Menggunakan pisau tajam, potong semua kulit putih dan putih dari limau gedang; buang. Kukus limau gedang tipis menjadi ½ “pusingan-pusingan.

  • Tambah pusingan anggur kepada pinggan dengan kubis; musim dengan garam. Pecahkan ikan ke dalam kepingan besar dan membahagi di antara pinggan. Teratas dengan pudina. Gerimis dengan lebih banyak minyak, kemudian musim murah hati dengan lada.

Resipi oleh Andy Baraghani