Escabèche ayam

Anda tahu apa ayam Selasa malam anda mahu? Mandi mandy tangy yang tidak dapat dinafikan.

Bahan-bahan

  • 1 biji jintan cumin
  • 1 sudu biji ketumbar
  • ⅓ cawan tambah 2 Tbsp. minyak zaitun
  • 1 medium bawang, dicincang
  • 1 lobak sederhana, dikupas, dicincang
  • 6 ulas bawang putih, dihancurkan
  • 1 daun bay
  • ⅔ cuka sherry cuka atau cuka anggur merah
  • Garam kosher, lada segar
  • 4 kaki ayam, paha dan drumstik dipisahkan, kering kering
  • 1 serrano chile, sangat tipis dihiris
  • ½ kismis kismis emas
  • ¾ cawan daun cawan

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 400 °. Gandum bakar dan biji ketumbar dalam periuk sederhana kering di atas api sederhana, melambung, sehingga wangi, kira-kira 1 minit. Tambah ⅓ minyak cawan, diikuti dengan bawang, lobak merah, dan bawang putih dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang adalah lut tetapi tidak diambil pada sebarang warna, kira-kira 5 minit. Tambah daun bay, cuka, dan ½ cawan air dan masukkan campuran mendidih. Kurangkan haba dan reneh 1 minit. Keluarkan garam dari panas; musim dengan garam dan lada.

  • Ayam musim murah hati dengan garam dan lada. Baki haba 2 Tbsp. minyak di dalam ketuhar Belanda besar atau periuk berat lain yang lebih tinggi. Bekerja dalam kelompok jika perlu, masak ayam, bahagian kulit ke bawah, dalam satu lapisan sehingga kulit berkilat dan sangat segar, 8-12 minit. Putar kepingan dan masak di sisi lain 1 minit (jika memasak dalam kelompok, pindahkan kepingan ke pinggan apabila mereka selesai). Ayam belum dimasak. Kembalikan ayam ke dalam periuk, mengatur bahagian kulit dan memotong bahagian bersebelahan untuk membentuk lapisan walaupun mungkin. Tuangkan dalam perapan (daging harus kebanyakannya tenggelam, tetapi anda mahu kulit masih terdedah). Chili dan kismis di atas.

  • Pindahkan periuk ke dalam ketuhar dan bakar, ditemui, sehingga ayam dimasak, 10-15 minit (termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam paha harus mendaftarkan 165 °). Biarkan berehat 10-15 minit, kemudian atas dengan pudina.

Resipi oleh Diadaptasi dari Bäco: Resipi Vivid Dari Hati Los Angeles oleh Josef Centeno dan Betty Hallock, Buku Chronicle (2017)