Cumi-cumi yang Perlahan dengan Zaitun dan Herba

Cervo’s

Bahan-bahan

  • 1½ lb. Sotong yang dibersihkan
  • 1½ oz. merokok Sepanyol chorizo, tipis dihiris (kira-kira ½ cawan)
  • 1 bawang merah, dihiris nipis
  • 4 ulas bawang putih, dihiris nipis
  • 4 ikan teri minyak
  • 1 merah Fresno chile atau jalapeño, dihiris tipis
  • 4 Tbsp. minyak zaitun extra virgin, dibahagikan, ditambah lagi untuk gerimis
  • 1 28-oz. boleh tomato kupas keseluruhan
  • Garam kosher, lada segar
  • 4 keping tebal roti tawar
  • 1 cawan daun pasli dengan batang lembut
  • ½ cawan bercampur adunan zaitun hijau, koyak jika besar
  • 2 Tbsp. jus lemon segar

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 250 °. Pisahkan badan cumi dari tentakel. Potong badan ke dalam cincin ¾ “- cincin dan potong cangkuk pada separuh salib. Bilas dengan baik dalam mangkuk dengan beberapa perubahan air sejuk..

  • Masak chorizo, bawang merah, bawang putih, ikan bilis, chili, dan 2 sudu teh. minyak dalam oven Belanda sederhana atau periuk berat lain di atas api sederhana, kacau sering, sehingga chorizo ​​melembutkan tetapi belum mula matang dan bawang merah lembut tetapi belum ditenun, kira-kira 5 minit. Tambah tomato, menghancurkan halus dengan tangan anda seperti yang anda pergi, dan jus dan cumi mereka dan membawa kepada reneh; musim ringan dengan garam dan lada. Tutup pot dan pindahkan ke ketuhar. Masak sehingga cumi-cumi sangat lembut dan rasa sos pekat, 2-2½ jam. (Kucurkan periuk selama 20-30 minit terakhir untuk membolehkan sos menguap dan menebalkan jika diperlukan.) Rasa dan musim dengan lebih banyak garam dan lada jika diperlukan.

  • Roti bakar hingga sangat garing; gerimis dengan minyak. Letakkan di dalam mangkuk dan teratas dengan cumi-cumi dan sos. Tuang pasli, zaitun, jus lemon, dan baki 2 Tbsp. minyak dalam mangkuk kecil; musim ringan dengan garam. Sudu lebih sotong.

  • Lakukan Di Hadapan: Sotong boleh dimasak 1 hari ke depan. Biarkan sejuk; penutup dan sejuk.

Resipi oleh Chris Maghribi