Cookie Coklat Triple-Chocolate Percuma Tanpa Gluten

Setelah menguji dengan banyak jenama lain, kuki ini lebih baik apabila dibuat dengan tepung gluten bebas Cup4Cup.

Bahan-bahan

  • 2 gelas tepung tanpa gluten
  • ½ sudu teh baking soda
  • ¾ cawan (6 auns) mentega yang tidak diseludup, dicairkan, disejukkan tetapi tidak bercambah
  • ¾ cawan (dibungkus) gula perang ringan
  • ½ cawan gula organik
  • 2 sudu teh ekstrak vanila
  • Garam halus 1 sudu teh
  • 2 telur besar
  • 1 kuning telur besar
  • 1 cawan cawan coklat susu atau cakera
  • 1 cup cawan coklat atau cakera bittersweet
  • ½ cawan ketulan coklat putih atau cakera
  • Garam laut lembap

Penyediaan Resipi

  • Tumis tepung dan baking soda dalam mangkuk sederhana sehingga digabungkan. Menggunakan pengadun elektrik pada kelajuan rendah, pukul mentega, gula perang, gula organik, vanila, dan garam halal dalam mangkuk besar 30 saat. Tambah telur dan kuning telur, satu demi satu, mengalahkan dengan baik selepas setiap tambahan sebelum menambah seterusnya. Meningkatkan kelajuan ke medium tinggi dan cambuk sehingga campuran tebal dan menyerupai bekuan buttercream, 6-8 minit.

  • Kurangkan kelajuan rendah (jika menggunakan pengadun berdiri, beralih ke lampiran paddle) dan pukulan dalam bahan kering, kadang-kadang mengikis bahagian bawah dan sisi mangkuk, sehingga dimasukkan. Tambah coklat dan pukul sehingga dimasukkan. Tutup dan suramkan sekurang-kurangnya 8 jam dan sehingga 12.

  • Susun rak di bahagian bawah dan atas ketuhar; panaskan hingga 375 °. Biarkan doh datang ke suhu bilik. Dengan menggunakan sudu es krim 1 ounce, bahagiankan adonan ke lembaran pembakar keping kertas, jarak sekurang-kurangnya 2 “selain (ini adalah kuki yang besar, anda mungkin tidak akan lebih daripada 8 setiap helai). dan masak dengan garam laut. Bakar, berputar lembaran di tengah-tengah, sehingga kue-kue hanya hampir keemasan di pinggir tetapi masih lembut dan pucat di tengah (mereka akan kelihatan kurang matang, tetapi mereka akan mengeraskan ketika mereka duduk), 10-15 minit. Biarkan sejuk pada baking sheet 5 minit, kemudian pindahkan ke rak wayar dan biarkan sejuk sepenuhnya.

  • Lakukan Di Hadapan: Doh boleh dibuat 1 hari ke hadapan; penutup dan sejuk. Bawa ke suhu bilik sebelum pembahagian. Kuki boleh dibakar 2 hari ke hadapan; Simpan kedap udara pada suhu bilik.

Resipi oleh Miro Uskokovic, chef pastri eksekutif, Gramercy Tavern dan Untitled

,

Foto oleh Alex Lau