Congee dengan Sayuran Spring dan Minyak Bawang Putih Hijau

Jika anda tidak mahu membuat stok ayam dari awal untuk resipi congee ini, merenung sesetengah sup mentah yang dibeli dengan beberapa keping bacon dan halia selama 20 minit atau lebih akan memberi anda permulaan yang besar pada rasa.

Bahan-bahan

Saham Ayam-Bacon

  • 3 paun sayap ayam
  • ½ pound bacon yang dihiris
  • 1 bawang putih besar, separuh
  • 1 1 inci halia halia, dikupas, ringan dihancurkan

Congee and Assembly

  • ¾ nasi jasmine cawan
  • Garam kosher
  • 1 tangkai bawang putih hijau, dipotong, dicincang kasar, atau 1 bawang kecil ditambah 1 ulas bawang putih, dicincang kasar
  • 1 tandan kecil kecil, cincang kasar (kira-kira 3 cawan), ditambah lagi untuk hidangan
  • 1 cawan schmaltz atau minyak zaitun
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 1½ auns bacon tebal, potong kepingan kecil (kira-kira 1 keping tebal)
  • 2 auns cendawan morel, separuh jika cendawan shiitake yang besar, atau dihiris (kira-kira 1 cawan)
  • ½ pon asparagus, dipotong, dipotong menjadi kepingan 1 inci pada pepenjuru yang curam
  • 1 cawan kacang bayi, dicairkan jika dibekukan

Penyediaan Resipi

Saham Ayam-Bacon

  • Bawa sayap ayam, bacon, bawang, halia, dan 4 liter air ke dalam mendidih dalam stok besar. Kurangkan haba dan reneh, terbongkar, memotong apa-apa buih yang naik ke permukaan, sehingga stok kaya berperisa dan sayap mula runtuh, 1½-2 jam. Strain melalui penapis halus-mesh ke mangkuk besar (anda harus mempunyai kira-kira 3 saham kuartil); ayam rizab untuk kegunaan lain.

  • Lakukan Di Hadapan: Stok boleh dibuat 5 hari ke depan. Tutup dan dingin, atau beku sehingga 3 bulan.

Congee and Assembly

  • Bawa 1½ liter kuih daging babi ke dalam mendidih dalam periuk kecil. Tambah nasi dan bawa ke renyah; musim dengan garam. Masak, menurunkan haba yang diperlukan untuk mengekalkan reneh lembut dan kacau sekali-sekala, sehingga nasi mula gugur dan bubur adalah konsistensi bubur longgar, 40-45 minit. Musim lagi dengan garam, jika diperlukan.

  • Sementara itu, bawang putih hijau, cilantro, schmaltz, dan secubit garam dalam pengisar sehingga hijau licin dan sangat cerah, kira-kira 2 minit. Terikan melalui penapis halus ke dalam mangkuk sederhana; membuang pepejal. (Nota: anda akan mempunyai tambahan, tetapi anda boleh menyimpannya untuk kegunaan lain.)

  • Panaskan minyak zaitun dalam kuali sederhana melalui sederhana. Masak bacon, kacau sering, sehingga dicincang dan rangup, 6-8 minit. Pindahkan bacon ke pinggan dengan sudu slotted. Masukkan cendawan kepada kuali dan masak, sekali gus meletus sekali, sehingga pelincir ringan, 4-5 minit. Tambah asparagus dan masak, melambungkan, sehingga lembut-tender, kira-kira 3 minit; musim dengan garam. Tambah kacang dan daging masak dan buang saja untuk menggabungkan.

  • Bahagikan congee di antara mangkuk. Teratas dengan sayur-sayuran, kemudian gerimis dengan minyak bawang putih hijau. Teratas dengan lebih cilantro sebelum berkhidmat.

  • Lakukan Di Hadapan: Minyak bawang putih hijau boleh dibuat 2 hari ke depan; penutup dan sejuk, atau beku sehingga 1 bulan.

Resipi oleh Brandon Jew, Mister Jiu’s, San Francisco, CA