Burger Domba dengan Lemon-Caper Aioli dan Fennel Slaw

Untuk resipi kambing burger ini, anda akan mahu berbelanja secara istimewa di atas roti bakar yang kukuh yang dapat menyerap cecair tambahan dari slaw dan burger tanpa hancur. Resipi ini berasal dari Hart

Bahan-bahan

Aioli

  • ¼ cawan mencuci garter yang dibungkus garam
  • 1 cawan mayonis
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 1 sudu teh halus lemon halus
  • 3 sudu besar (atau lebih) jus lemon segar
  • 1 sudu teh Dijon mustard
  • 2 ulas bawang putih, halus parut
  • Garam kosher

perhimpunan

  • 1½ kilogram kambing tanah, sebaik-baiknya diberi makan rumput
  • Garam kosher
  • 4 sudu minyak zaitun, dibahagikan
  • 3 tangkai seledri, dihiris nipis diagonal
  • ½ mentol adas, dihiris nipis; tambah ¼ cawan daun adas adas (pilihan)
  • ¼ bawang besar yang besar, dihiris nipis
  • 3 sudu besar jus lemon segar
  • 2 sudu teh dihancurkan pudina kering
  • Lada hitam tanah baru
  • 4 kentang atau ciabatta gulung, dibakar
  • Boquerones (ikan teri putih yang diasinkan)

Penyediaan Resipi

Aioli

  • Letakkan kapak dalam mangkuk kecil dan tuangkan air suam untuk menutup. Biarkan selama 20 minit. Tiriskan, bilas, dan keringkan. Memotong kasar.

  • Kacau rata, mayonis, minyak, zaitun lemon, jus lemon, mustard, dan bawang putih dalam mangkuk sederhana; rasa dan musim dengan garam dan lebih banyak jus lemon, jika dikehendaki.

  • Lakukan Di Hadapan: Aioli boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

perhimpunan

  • Bentuk kambing menjadi 4 tepung kira-kira 1 “tebal, musim dengan garam, dan biarkan duduk pada suhu bilik selama 30 minit.

  • Haba 2 Tbsp. minyak dalam kuali besar, sesuai dengan besi, lebih sederhana. Masak roti, masak dalam kelompok jika perlu, sehingga ditenun (mereka tidak akan mengambil warna sebagai burger daging lembu), 5-7 minit. Hidupkan dan masak sehingga ditenun pada sisi kedua, kira-kira 5 minit untuk medium-rare. Pindahkan tepung ke piring dan biarkan berehat 10 minit.

  • Sementara itu, bungkus saderi, adas, udang adas (jika menggunakan), bawang, jus lemon, pudina kering, dan baki 2 sudu teh. minyak dalam mangkuk sederhana. Musim luncur dengan garam dan lada.

  • Secara umumnya menyebarkan aioli pada pinggir mangkuk dan membina setiap burger dengan patty domba, 3 atau 4 boqueron, dan gundukan selada. Ini adalah burger berantakan, jadi bib bukan pilihan.

Resipi oleh Nick Perkins, Hart’s, Brooklyn, NY

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 1010
Lemak (g) 85
Lemak tepu (g) ​​18
Kolesterol (mg) 130
Karbohidrat (g) 29
Serat Pemakanan (g) 3
Jumlah Gula (g) 5
Protein (g) 34
Natrium (mg) 890

Video Berkaitan

Cara Membuat Burger Lamb Hart | Masak Seperti Pro