Braised Chicken Thighs dengan Skuasy dan Mustard Greens

Tidak mempunyai skuasy acorn untuk resipi paha ayam ini? Gunakan butternut. Tidak ke dalam sayur mustard? Gunakan kale, Swiss chard, atau bayam.

Bahan-bahan

  • 4 pon kulit, paha ayam tulang (kira-kira 12), kering kering
  • Garam kosher, lada segar
  • 2 sudu minyak sayuran
  • 8 kerang, bahagian putih dan pucat hijau dihiris menjadi kepingan 1 inci, bahagian hijau gelap tipis dihiris
  • 4 chiles kering de árbol
  • 1 2 inci halia halia, dikupas, dihiris nipis
  • 1 cawan wain putih kering
  • ½ cawan sos natrium rendah
  • 3 sudu besar gula perang gelap
  • 2 sudu makan minyak bijan panggang
  • 2 cawan natrium ayam rendah, dibahagikan
  • 1 labu acorn, separuh separuh, benih dikeluarkan, dihiris ½ inci tebal
  • 1 tandan mustard hijau, batang sukar dikeluarkan, daun koyak
  • 2 sudu cuka beras tidak berasas
  • 2 sudu teh biji bijan panggang
  • Nasi putih yang dimasak (untuk hidangan)

Penyediaan Resipi

  • Pudar ayam musim cerah di seluruhnya dengan garam dan lada. Panaskan minyak sayuran di dalam ketuhar Belanda besar atau periuk berat lain di atas menengah. Bekerja dalam 2 kelompok dan tuangkan semua tetapi 2 sudu teh. lemak antara kelompok, masak ayam, sebelah kulit ke bawah, sehingga kulit berwarna perang dan segar, 8-10 minit. Pindahkan ke pinggan, letakkan bahagian kulit (ayam tidak akan dimasak pada ketika ini).

  • Masak bahagian putih dan pucat berwarna hijau pucat, chiles, dan halia dalam periuk yang sama, kacau sering, sehingga bawang merah dan halia menjadi emas, kira-kira 3 minit. Tambah arak, bawa ke reneh, dan masak sehingga dikurangkan kepada kira-kira 3 sudu, 5 minit. Masukkan kicap, gula perang, minyak bijan, dan sup 1 cawan dan kacau, kacau untuk membubarkan gula. Masukkan ayam ke periuk, letakkan bahagian kulit dan tumpang tindih jika perlu. Perlahankan sebahagiannya periuk, mengurangkan haba, dan masak sehingga ayam dimasak, 25-30 minit. Pindahkan ayam ke pinggan.

  • Tambah skuasy dan baki 1 cawan ke dalam periuk dan tolak dalam skuasy supaya kebanyakannya tenggelam. Susun sayur-sayuran di atas. Bawa ke reneh, masak sebahagian, dan masak sehingga skuasy tidak hampir garpu-lembut dan sayur-sayuran layu, 10-12 minit. Kembangkan, meningkatkan haba ke medium, dan terus masak sehingga cecair dikurangkan oleh kira-kira dua pertiga dan mempunyai konsistensi saus nipis, 10-15 minit.

  • Keluarkan periuk dari haba dan gerimis cuka ke atas sayur-sayuran. Sos rasa; ia harus banyak asin, tetapi musim dengan lebih banyak garam jika diperlukan. Masukkan ayam kembali ke periuk, beralih kepada kot dalam sos, kemudian serahkan bahagian hijau daun bawang dan bijan bijirin ke atas. Hidangkan dengan nasi.

  • Ayam boleh direbus 2 hari ke depan. Biarkan sejuk; penutup dan sejuk. Reheat dilindungi lebih rendah.

Resipi oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 800 Lemak (g) 56 Lemak tepu (g) ​​14 Kolesterol (mg) 285 Karbohidrat (g) 16 Serat Pemakanan (g)