Hoe Corned Beef Hash te maken voor St. Patrick’s Day

Wij zijn traditionalisten, dus we gaan helemaal op St. Paddy’s Day. We koken een klassiek corned beef en kooldiner, vol met meelpuds, peterseliesaus en bruin brood met gezouten Ierse boter. Het is een heel fijn avondmaal. Maar om helemaal eerlijk te zijn, het is de hasj die we maken voor het ontbijt de volgende dag dat onze favoriet is.

Met dat in gedachten bestellen we twee delen corned beef-borst van onze lokale slager: de magere “eerste” of “vlakke” snede voor ons gekookte diner (de strakke korrel maakt het mogelijk om in uniforme plakjes te snijden) en de dikkere, gemarmerde ” tweede “of” punt “snede voor het maken van hash (het versnippert gemakkelijk wanneer het gekookt is tot aan de vork). Het borststuk dat we kopen is traditioneel gezouten – of “gezoet” – met grofkorrelige korreltjes zout; roze zout om de roze kleur te behouden; en een mengsel van mosterdzaad, peperkorrels, laurierblaadjes, piment, jeneverbessen en kruidnagel om een ​​onderscheidende warme smaak toe te voegen. Het is de moeite waard om de juiste slager te vinden.

Samen gaan de twee stukken rundvlees onze grootste pot binnen. We voegen ui, peterselie, beitskruiden en voldoende water toe om te bedekken. Terwijl het vlees zachtjes op het fornuis suddert, vult het de keuken met zijn feestelijke geur. Met respectvolle plicht serveren wij de eerste corned beef voor het avondeten. Het tweede stuk – het stuk waar we naar de hasj van morgen kijken – laat het afkoelen in de bouillon en krijgt nog meer smaak.

Onze morning-after hash sterren zacht, smakelijke snippers van corned beef, met precies de juiste zoutheid. We houden het puur en voegen alleen grove stukjes zetmeelaardappelen en plakjes uien toe die werden gestoofd in de bouillon met corned beef. De hasj wordt in een koekenpan met borrelende Ierse boter geperst en vervolgens gebakken tot diep goudbruin en knapperig langs de randen. Elke portie wordt bekroond met een perfect gepocheerd ei, zijn rijkdom als fluweel tegen de knapperige cake. Wat een geluk hebben we als het corned beef hasj is voor het ontbijt. We kunnen geen beter “overgebleven” gerecht bedenken om te koken.

Ontvang het recept: Corned Beef Hash