Ubi Jalar Panggang dengan Chile Yogurt dan Mint

Metode panggang dua kali ini memungkinkan ubi manis untuk menjadi super krim di bagian dalam sementara kulitnya menjadi agak renyah.

Bahan

  • 4 pon ubi jalar sedang
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk gerimis
  • 2½ cangkir yogurt Yunani murni susu utuh
  • 1 serrano Chili, parut halus
  • 2 sendok teh parutan lemon halus
  • 2 sendok teh jus lemon segar
  • Garam halal
  • 2 sendok makan biji wijen panggang
  • 1½ gelas daun mint, robek jika besar
  • Garam laut serpihan

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 400 °. Aduk ubi jalar dengan 2 sendok makan. minyak pada loyang berbingkai parchment-lined. Panggang, berputar di tengah jalan, sampai lunak, 50–60 menit. Hapus dari oven; tingkatkan suhu oven menjadi 450 °. Biarkan ubi manis sedikit dingin, lalu sobek menjadi potongan besar (termasuk kulit) – potongan yang tidak teratur terlihat paling baik. Tersebar di atas loyang dan panggang yang sama sampai coklat dan renyah di tepinya, 20–25 menit.

  • Campurkan yogurt, chile, kulit lemon, dan jus lemon dalam mangkuk sedang; musim dengan garam kosher. Menghancurkan biji wijen dengan kasar di atas talenan dengan cangkir datar (atau membiarkannya utuh).

  • Sebarkan yogurt Chili di atas piring; atas dengan ubi jalar. Scatter mint, biji wijen, dan garam laut; Gerimis dengan minyak.

  • Lakukan Ke Depan: Ubi jalar bisa dipanggang 6 jam ke depan. Biarkan duduk pada suhu kamar. Panaskan kembali dalam oven 400 ° hanya untuk menghangatkan sebelum disajikan. Yogurt Chile dapat dibuat 1 hari ke depan; tutup dan dinginkan.

Resep oleh Andy Baraghani