The Tostada Itu Ingin Menjadi Memela

Memelas ada di mana-mana di Oaxaca, di mana mereka dibuat dengan adonan masa segar. Karena menemukan hal yang serupa di AS terpukul atau terlewatkan, kami meminta tortilla jagung segar, yang secara teknis menjadikan ini tostada, maka nama resep yang kurang ajar.

Bahan

Kacang Hitam dan Majelis

  • 1 pon biji hitam kering
  • 1 bawang putih, kupas, dibelah dua
  • 1 kepala bawang putih, cengkih dipisahkan, dihancurkan
  • 4 tangkai epazote atau oregano
  • 1 daun salam
  • Garam halal
  • 2 daun alpukat kering (opsional)
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • 8 tortilla jagung putih
  • 3 sendok makan lemak babi yang disajikan, lemak daging, atau lemak babi
  • 3 ons queso fresco, hancur, ditambah lagi untuk melayani jika diinginkan
  • Toasted Chile de Árbol dan Tomatillo Salsa, atau salsa yang dibeli di toko

Ragam Rajas

  • 4 poblano cabai
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • ½ bawang putih, diiris tipis
  • 2 siung bawang putih, diiris tipis
  • Garam halal
  • ¼ sendok teh oregano kering

Variasi Chorizo

  • 4 sendok makan minyak sayur, dibagi
  • 2 tautan chorizo ​​segar (sekitar 8 ons), casing dihapus
  • Garam halal
  • 4 telur besar

Persiapan Resep

Kacang Hitam dan Majelis

  • Tempatkan kacang, bawang merah, bawang putih, epazote, dan daun salam dalam panci besar. Tuang ke dalam air hingga menutupi 3 “dan didihkan, masak, buka tutup, sampai kacang sangat lunak, 2–2½ jam.

  • Tiriskan kacang, sisakan cairan memasak. Memetik epazote dan daun salam dan mentransfer kacang ke mangkuk besar. Menggunakan pengusir kentang, menghancurkan kacang, menambahkan ¾ cangkir cairan memasak beberapa sendok makan sekaligus, hingga bentuk tekstur kasar. Masih ada beberapa kacang yang terlihat. Bumbui dengan garam. Jika menggunakan daun alpukat, aduk dalam lesung dan alu atau bumbu penggiling; campur menjadi kacang.

  • Panaskan minyak dalam wajan besar di atas sedang. Tambahkan kacang (hati-hati karena minyak bisa meletup dan meludahi Anda) dan goreng, tidak terganggu, 2 menit. Aduk dan goreng selama 2 menit lagi. Ulangi proses dua kali lagi, singkirkan potongan-potongan cokelat. Rasakan dan bumbui dengan lebih banyak garam jika dibutuhkan. Hapus kacang dari panas.

  • Panggang tortilla dalam wajan antilengket di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan tetapi tidak renyah, sekitar 2 menit. Belok; roti bakar di sisi lain, satu menit lagi atau lebih. Sebarkan lapisan tipis lemak di satu sisi tortilla (sekitar 1 sdt.). Sebarkan 2 sdm. campuran kacang lebih; taburi seperempat dari 3 oz. queso fresco. Masak sampai tepi tortilla meringkuk sedikit dan kacang dihangatkan, sekitar 2 menit. Ulangi proses dengan 7 tortilla lagi.

  • Top tortilla dengan rajas atau chorizo ​​dan telur dan lebih queso fresco jika diinginkan. Sajikan dengan salsa.

Ragam Rajas

  • Poblanos panggang di atas api terbuka, berputar sesekali, sampai hangus dan melepuh, 10–12 menit. (Atau saring dengan loyang berbingkai 8–10 menit). Hapus batang, kulit, dan biji. Iris daging menjadi ½ ”strip.

  • Panaskan minyak dalam wajan besar di atas sedang. Tambahkan bawang dan bawang putih dan bumbui dengan garam. Masak, aduk sesekali, sampai bawang transparan dan lunak, 10–12 menit. Campurkan dalam cabai dan oregano; rasa dan bumbui dengan lebih banyak garam. Lanjutkan memasak, aduk sesekali, sampai rasa meld dan sayuran sangat lembut, 5-8 menit. Tetap hangat hingga siap untuk disajikan.

Variasi Chorizo

  • Panas 2 sdm. minyak dalam wajan sedang, lebih disukai besi cor, lebih dari sedang-tinggi. Masak chorizo, gunakan sendok atau spatula tahan panas untuk memecah potongan besar, sampai matang dan mulai menjadi coklat, 5-8 menit. Pindahkan ke mangkuk kecil.

  • Panas tersisa 2 sdt. minyak dalam wajan antilengket menengah ke atas sedang. Taburkan garam ke wajan. Pecahkan telur ke dalam garam dan segera pecahkan kuning telur. Masak sampai bagian bawah mulai berwarna coklat, sekitar 1 menit. Balik telur dan masak 30 detik lagi (kuning telur tidak akan sepenuhnya berair tetapi seharusnya tidak matang juga).

Resep oleh Itanoní, Oaxaca

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 870
Lemak (g) 48
Lemak Jenuh (g) 14
Kolesterol (mg) 175
Karbohidrat (g) 75
Serat Makanan (g) 11
Total Gula (g) 8
Protein (g) 35
Sodium (mg) 630