Terung Panggang dan Lemon dengan Labonh Bawang Putih

Gunakan jenis terung apa pun yang terlihat paling menarik di pasar; mereka harus tegas untuk disentuh, dengan kulit yang mengkilap. Terong dunia kecil mudah ditemukan, tetapi ini juga saat yang tepat untuk menggunakan jenis Asia yang panjang, yang putih kecil bulat, atau salah satu varietas bergaris-garis keren.

Bahan

  • Minyak sayur (untuk grill)
  • ½ bawang merah kecil, diiris tipis
  • 3 terong kecil, diiris menjadi ½ inci tebal
  • 1 sendok makan za’atar
  • 5 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 1 lemon, diiris tipis sekali
  • 1 cangkir (dikemas) daun mint segar
  • 1 sendok makan Sherry atau cuka anggur putih
  • 1 siung bawang putih kecil, parut
  • 1 cangkir labneh (yogurt tegang Lebanon)

Persiapan Resep

  • Siapkan pemanggang untuk api sedang-panas dan sedikit minyak. Rendam bawang dalam air es 10 menit untuk melunakkan rasanya. Tiriskan, tepuk kering dengan tisu, dan pindahkan ke mangkuk sedang.

  • Sementara itu, aduk terung, za’atar, dan 3 sendok makan. minyak zaitun dalam mangkuk sedang lainnya; bumbui dengan garam dan lada. Bakar terung, sering berputar, sampai lunak dan hangus, 5-8 menit; pindahkan ke talenan dan dinginkan sedikit. Membagi setiap putaran besar; menyisihkan.

  • Aduk lemon dengan 1 sendok makan. minyak zaitun dalam mangkuk kecil; bumbui dengan garam dan lada. Panggang jeruk nipis, sering berputar, sampai gosong ringan di tempat, sekitar 2 menit. Pindahkan ke papan potong dan dinginkan sedikit. Potong irisan lemon menjadi dua dan tambahkan ke mangkuk dengan bawang. Masukkan mint, Sherry, dan sisa 1 sendok makan. minyak zaitun; bumbui dengan garam dan lada.

  • Campurkan bawang putih dan labneh ke dalam mangkuk kecil lainnya; bumbui dengan garam dan lada. Sendok labneh campuran ke piring dan mengatur campuran terung dan bawang atas.

Resep oleh Dawn Perry

,

Foto oleh Alex Lau