Telur Pan-Seared dengan Buttermilk Dressing

Terung mendapat tumpangan besar dari alpukat mentega dan saus krim yang tak tertahankan.

Bahan

  • 8 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 1 medium bawang merah, cincang, dibagi
  • Garam halal
  • 2 sendok makan buttermilk, yogurt tawar, atau crème fraîche
  • 2 sendok makan cuka anggur putih
  • 1 sendok teh Dijon mustard
  • 1 sendok teh madu
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 4 sendok makan daun bawang dicincang halus, dibagi
  • 12 ons terong Jepang (sekitar 2 kecil), dibelah dua memanjang, diiris melintang pada tebal ¼ inci diagonal
  • 2 mentimun Persia, dibelah dua memanjang, diiris tipis melintang pada diagonal
  • ¼ piala daun peterseli dengan batang yang lembut
  • Semangat dari 1 jeruk nipis, dibagi
  • 2 sendok makan jus lemon segar
  • 1 buah alpukat, potong ½ inci

Persiapan Resep

  • Panaskan 1 sdt. minyak dalam wajan besar, lebih disukai besi cor, lebih dari sedang-tinggi. Tambahkan setengah bawang merah dan masak, aduk sering, sampai lunak dan sedikit hangus dan renyah di tepinya, sekitar 5 menit; bumbui dengan garam. Hapus wajan dari panas.

  • Tumis buttermilk, cuka, mustard, madu, dan beberapa grinds lada dalam mangkuk sedang hingga halus. Mengikis bawang merah yang hangus; wajan cadangan. Tambahkan 3 Tbsp. minyak dan 2 sendok makan. daun bawang dan aduk rata. Bumbui dengan garam.

  • Panas 2 sdm. minyak dalam wajan yang dipesan lebih tinggi sedang. Tambahkan setengah irisan terung dan susun satu lapis; musim ringan dengan garam. Masak, tanpa bergerak, sampai kecoklatan di bawahnya, sekitar 3 menit. Belok; masak di sisi kedua hingga cokelat dan lunak, sekitar 2 menit. Pindahkan ke mangkuk besar. Tambahkan sisa 2 sdt. minyak ke wajan dan ulangi dengan irisan terung yang tersisa.

  • Biarkan terong sedikit dingin, lalu tambahkan timun, peterseli, jus lemon, setengah kulit lemon, dan 1 sendok makan. daun bawang ke mangkuk. Aduk rata; bumbui dengan garam dan lada. Lipat dengan lembut di alpukat.

  • Pindahkan ke piring dan gerimis dengan beberapa sendok saus (Anda tidak perlu menggunakan semuanya). Atas dengan sisa kulit lemon, bawang merah, dan 1 sendok makan. chives.

Resep oleh Diadaptasi dari Bäco: Resep Hidup dari Heart of Los Angeles oleh Josef Centeno dan Betty Hallock, Chronicle Books (2017)