Tahu Renyah dalam Shiitake Broth

Buat batch dashi ganda dan tiga kali dan bekukan dalam wadah kedap udara untuk membuat sup gurih dengan cepat.

Bahan

  • ¼ cangkir ditambah 2 sendok makan kecap sodium dikurangi
  • 1 sendok makan gula cokelat muda
  • 1 paket tahu 12-ons tahu, dikeringkan
  • 3 daun bawang
  • 12 jamur shiitake, dibilas, ditepuk kering
  • 2 buah kombu kering 4×3 inci
  • 1 buah jahe 3 inci, dikupas, diiris tipis
  • 4 siung bawang putih
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • Garam halal
  • 4 bayi bok choy (sekitar 12 ons total), dibelah dua memanjang
  • 2 wortel sedang, kupas, diiris tipis menjadi bulat
  • 1 lobak kecil, dipangkas, diiris tipis menjadi bulat
  • Minyak wijen panggang (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Aduk soy cangkir kecap asin dan gula merah dalam mangkuk sedang. Potong tahu menjadi ½ “- lempengan tebal dan kemudian ke dalam kotak. Tepuk kering dengan tisu. Tambahkan tahu dan aduk untuk melapisi. Biarkan duduk, aduk sesekali, 20 menit..

  • Sementara itu, buang bagian atas hijau dari daun bawang dan irisan yang sangat tipis; menyisihkan. Kasar memotong bagian putih dan tempat di pot sedang. Tambahkan jamur, kombu, jahe, bawang putih, dan 8 gelas air dan didihkan dengan api sedang. Kurangi panas ke rendah dan masak 10 menit. Hapus dari panas; buang kombu. Biarkan dashi duduk 20 menit (ini akan membujuk lebih banyak rasa dari aromatik), lalu ikan keluar dan buang daun bawang, jamur, jahe, dan bawang putih.

  • Panaskan minyak sayur dalam wajan besar, sebaiknya antilengket, di atas sedang. Masak tahu, bekerja dalam kelompok jika diperlukan, sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah di tepinya, sekitar 3 menit per sisi. Transfer ke handuk kertas untuk mengeringkan; bumbui dengan garam.

  • Sementara tahu adalah memasak, bawalah dashi sampai mendidih. Tambahkan bok choy dan wortel dan masak hingga lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan sisa 2 sdt. kecap; rasa dan bumbui dengan lebih banyak garam jika dibutuhkan.

  • Sendok sup ke dalam mangkuk dan tambahkan tahu, lobak, dan potongan daun bawang yang disediakan; Gerimis dengan minyak wijen.

  • Lakukan Ke Depan: Dashi bisa dibuat 3 hari ke depan. Biarkan dingin; tutup dan dinginkan, atau bekukan hingga 3 bulan.

Resep oleh Andy Baraghani