Sup Kacang Mete-Jambu dengan Crispy Buckwheat

Memasak sayuran dalam panci tertutup dengan api kecil sehingga mereka mengukus dalam cairan mereka sendiri — teknik Prancis yang disebut à l’étouffée — adalah tiket untuk mencapai sup dengan kedalaman yang jelas. Kami menyukai metode ini dengan cauliflower, tetapi juga mencobanya dengan celeriac atau rutabaga.

Bahan

  • ½ cangkir minyak zaitun, dibagi
  • 4 buah bawang merah besar, diiris tipis
  • 2 siung bawang putih, diiris tipis
  • 2 daun salam
  • 2 sendok teh daun thyme segar
  • Garam halal
  • ½ cangkir anggur putih kering
  • 1 kepala besar kembang kol, buang biji, dipotong menjadi kuntum kecil, batang cincang, dibagi
  • ¼ sendok teh cabe rawit
  • ¾ cangkir ditambah 2 sdt. kacang mete
  • 6 gelas (atau lebih) kaldu sayuran, sebaiknya buatan sendiri
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 2 sendok makan menir soba
  • 2 sendok teh jus lemon segar
  • ½ sendok teh paprika

Persiapan Resep

  • Panaskan ¼ cangkir minyak dalam panci berat besar di atas sedang. Tambahkan bawang merah, bawang putih, daun salam, dan timi; bumbui dengan garam. Masak, aduk sesekali, hingga bawang merah tembus cahaya, 6-8 menit.

  • Tambahkan anggur, didihkan, dan masak hingga berkurang setengahnya, sekitar 4 menit. Sisihkan ca cangkir cauliflower; tambahkan sisanya ke pot bersama dengan cayenne dan ¾ cup cashews; bumbui dengan garam.

  • Tutup panci, kurangi panas ke rendah, dan masak, goyangkan pot sesekali, sampai kembang kol adalah garpu-tender dan sayuran telah melepaskan semua air mereka, 20–25 menit (periksa sesekali untuk memastikan sayuran tidak berubah warna; kurangi panas jika mereka).

  • Tambahkan kaldu dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Didihkan, kecilkan api, dan biarkan mendidih, sebagian tertutup, sampai kembang kol hancur berantakan, 20–25 menit. Buang daun salam. Hapus dari panas dan dinginkan sedikit.

  • Sementara itu, cincang halus reserved ¾ cup cauliflower dan sisa 2 sendok makan. kacang mete. Panaskan ¼ cangkir minyak dalam wajan kecil di atas sedang. Tambahkan cauliflower, kacang mete, dan soba; bumbui dengan garam. Masak, aduk sering, sampai kembang kol dan kacang mete berwarna cokelat keemasan dan soba berwarna coklat dan renyah, 5-8 menit. Hapus dari panas dan aduk jus lemon dan paprika. Biarkan sedikit dingin.

  • Bekerja dalam batch jika diperlukan, sup pure dalam blender sampai sangat halus. Kembalikan ke panci dan panaskan kembali dengan api sedang, aduk, dan tambahkan lebih banyak kaldu jika dibutuhkan (sup harus menjadi konsistensi krim kental). Rasa dan sup musim lagi jika diperlukan.

  • Sajikan sup dengan campuran kembang kol dan soba.

  • Lakukan Ke Depan: Sup bisa dibuat 2 hari ke depan (atau 1 bulan jika dibekukan). Biarkan dingin; transfer ke wadah kedap udara dan dinginkan.

Resep oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 280 Lemak (g) 21 Lemak Jenuh (g) 3,5 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 18 Serat Makanan (g) 3 Jumlah Gula (g) 6 Protein (g) 6 Sodium (mg) 220

Video terkait

Sup Kacang Mete-Jambu dengan Crispy Buckwheat