Spring Minestrone Verde dengan Pistachio Pesto

Langkah 1: Sediakan pensel soffritto dan nutty mudah ini. Langkah 2: Buat sup yang indah dan bersih dengan sesuka hati.

Bahan-bahan

Soffritto

  • ¼ cawan minyak zaitun
  • 2 bawang sederhana, cincang halus
  • 3 bahagian sederhana, putih dan pucat-hijau sahaja, cincang halus
  • 3 tangkai seledri, dicincang halus
  • Garam kosher

Pesto

  • 2 sudu besar pistachios mentah
  • 1 cengkih bawang putih, dicincang
  • 1 cawan (dibungkus) daun basil
  • 1 cawan (dibungkus) daun pasli dengan batang lembut
  • ⅔ cawan minyak zaitun, dibahagikan
  • ½ gelas parmesan halus
  • ½ sudu teh halus lemon halus
  • Garam kosher, lada segar

Sup dan Perhimpunan

  • 1 sudu minyak zaitun
  • 4 sprig thyme
  • 1 daun bay
  • 4 cawan stok ayam rendah natrium atau air
  • 6 auns gula snap kacang, dipotong, dihiris dengan setengah silang
  • ½ sekumpulan kale Tuscan kecil, tulang rusuk dan batang dikeluarkan, daun koyak
  • 1 14.5-ounce boleh kacang cannellini (buah pinggang putih), dibilas
  • 1 cawan yang dimakan kacang polong segar (dari kira-kira 1 paun buah) atau kacang beku, dicairkan
  • Garam kosher, lada segar
  • Thinly dicukur Parmesan dan dihancurkan serpihan lada merah (untuk berkhidmat)
  • Roti 4 ¾ inci tebal-gaya roti negara, dibakar

Penyediaan Resipi

Soffritto

  • Panaskan minyak dalam kuali yang besar ke atas sederhana. Masak bawang, bawang, dan saderi, kacau sering, sehingga lembut tetapi tidak peras, 6-8 minit. Musim dengan garam.

  • Lakukan Di Hadapan: Soffritto boleh dibuat 3 hari ke depan. Biarkan sejuk; penutup dan sejuk, atau beku sehingga 1 bulan.

Pesto

  • Panaskan ketuhar hingga 350 °. Pistachios roti bakar pada helai baking sheet, melemparkan sekali, sehingga coklat keemasan, 6-8 minit. Biarkan sejuk; menghancurkan menggunakan periuk kecil (anda mahu campuran saiz).

  • Pulse bawang putih, basil, pasli, dan ⅓ cawan minyak dalam pemproses makanan sehingga bentuk lembu kasar. Pindahkan ke mangkuk sederhana dan campurkan dengan Parmesan, zaitun lemon, kacang hancur, dan baki minyak ⅓ yang tinggal; musim dengan garam dan lada.

Sup dan Perhimpunan

  • Panaskan minyak dalam periuk sederhana ke medium-tinggi. Masak thyme, daun bay, dan ½ cawan soffritto, kacau sering, sehingga wangi, kira-kira 2 minit. (Rizab baki soffritto untuk kegunaan lain.) Masukkan stok dan masak. Kurangkan haba kepada reneh dan tambah kacang rebus gula; masak sehingga lembut-tender, kira-kira 4 minit. Tambah kale, kacang, dan kacang dan masak sehingga kale dimasak dan kacang-kacangan lembut, kira-kira 3 minit. Rasa dan laraskan perasa dengan garam dan lada hitam.

  • Hidangkan sup, dihiasi dengan beberapa Parmesan dan serpihan lada merah, dengan roti bakar dan pesto.

Resipi oleh Andy Baraghani

,

Foto oleh Alex Lau

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 880 Lemak (g) 62 Lemak tepu (g) ​​11 Kolesterol (mg) 20 Karbohidrat (g) 63 Serat Makanan (g) 13 Jumlah Gula (g) 13 Protein (g)