Soba dengan Tofu dan Miso-Mustard Dressing

Salad mie dingin berwarna-warni ini sangat riffable. Lihat Ramen dengan Steak dan Sesame-Ginger Dressing

Bahan

  • 3 sendok makan jus lemon segar
  • 3 sendok makan miso putih
  • 1 sendok makan pedas Cina atau Dijon mustard
  • 1 sendok teh sirup maple murni
  • 1 siung bawang putih, diparut halus
  • ½ cangkir minyak zaitun
  • 8 ons mi soba kering
  • Garam halal
  • 3 daun bawang, diiris tipis diagonal
  • 8 ons tahu direbus yang dibeli di toko, potong korek api
  • 2 cangkir tunas kacang
  • 1 cangkir potongan gula kacang polong tipis diiris
  • 1 cangkir lobak merah iris tipis
  • 2 lembar nori panggang, hancur
  • Keju segar yang baru diparut (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Aduk jus lemon, miso, mustard, sirup maple, bawang putih, dan 1 sendok makan. air dalam mangkuk kecil untuk digabungkan. Secara bertahap tambahkan minyak, aduk terus sampai teremulsi; menyisihkan.

  • Masak mie dalam panci besar air asin mendidih sesuai dengan instruksi paket sampai al dente. Menguras; bilas dengan air dingin, lalu tiriskan lagi.

  • Aduk mie, daun bawang, tahu, pucuk kacang, gula kacang polong, dan lobak dalam mangkuk besar dengan tiga perempat dari saus yang dipesan untuk menggabungkan dan merata; bumbui dengan garam. Atas dengan nori dan lobak dan gerimis sisa saus.

  • Lakukan Ke Depan: Dressing bisa dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resep oleh Claire Saffitz