Salmon pada Hijau dengan Wasabi Peas

Hijau menjaga hal-hal segar dan renyah, dan saus ponzu melapisi semua daun dengan rasa sitrus dalam resep salmon ini. Jika Anda tidak dapat menemukan Permata Kecil, gunakan hati romaine atau selada kuat lainnya yang Anda sukai.

Bahan

  • 1 sendok teh gula
  • ½ sendok teh parutan jahe kupas halus
  • 2 sendok makan cuka beras tak berbasi, dibagi
  • 2 mentimun Persia, diiris tipis
  • Garam halal
  • 2 daun bawang
  • 3 sendok makan kecap putih atau gelap
  • 1 sendok makan ditambah 1½ sendok teh mirin
  • 1 sendok makan ditambah 1½ sendok teh jus grapefruit segar
  • 1 sendok teh jus lemon segar
  • 5 kepala Selada Permata Kecil, inti dibuang, daun dipisahkan
  • 12 ons salmon segar, potong potongan ½ inci
  • 1 buah alpukat, potong ½ inci
  • ¼ cangkir disiapkan kacang polong wasabi, hancur
  • Furikake (untuk melayani)

Persiapan Resep

  • Kocok gula, jahe, dan 1 sendok makan. cuka dalam mangkuk kecil. Aduk mentimun dan sedikit garam dalam saringan, lalu pijat mentimun dengan lembut untuk mengeluarkan cairan berlebih. Tambahkan mentimun ke campuran gula; tutup dan dinginkan hingga dingin, setidaknya 30 menit. Cicipi mentimun asinan dan bumbui dengan lebih banyak garam jika dibutuhkan.

  • Sementara itu, angkat bagian atas hijau tua dari daun bawang dan iris tipis diagonal; pindahkan ke mangkuk kecil air es dan diamkan sampai daun bawang mulai melengkung, 10–15 menit. Tiriskan daun bawang, lalu peras kelebihan cairan dengan tisu.

  • Iris tipis bagian daun bawang hijau dan putih pucat, lalu aduk dalam mangkuk sedang dengan kecap, mirin, jus grapefruit, jus lemon, dan sisa 1 sendok makan. cuka untuk digabungkan. Transfer 3 sdt. ponzu ke mangkuk sedang kedua. Tambahkan selada ke mangkuk yang digunakan untuk membuat ponzu; aduk agar melapisi dan bumbui dengan garam. Tambahkan salmon ke mangkuk kedua dengan 3 sendok makan. ponzu dan lemparkan dengan lembut untuk melapisi. Tambahkan alpukat, mentimun acar yang dikeringkan, dan daun bawang ke mangkuk dengan salmon dan aduk lagi. Bumbui dengan lebih banyak garam jika diperlukan.

  • Bagilah selada berdandan di antara mangkuk. Taburi dengan campuran salmon dan kacang polong wasabi; taburi dengan furikake.

  • Lakukan Ke Depan: Ketimun bisa diasamkan 3 hari ke depan; tetap dingin. Ponzu dapat dilakukan 1 hari ke depan; tutup dan dinginkan.

Resep oleh Andy Baraghani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 340
Lemak (g) 18
Lemak Jenuh (g) 3
Kolesterol (mg) 50
Karbohidrat (g) 24
Serat Makanan (g) 6
Total Gula (g) 8
Protein (g) 23
Sodium (mg) 900