Salmon Kombu-Cured dengan Fresh Yuzu Kosho

Menumpuk salmon di antara lembar kombu adalah cara mudah untuk menyembuhkannya dengan lembut, menarik garam dan kedalaman umami.

Bahan

  • 1 1 ½-pon potongan salmon tanpa tulang fillet
  • 4 potongan 6×5 inci dashi kombu kering (harus rata dan tidak kusut)
  • ½ lemon, diiris tipis, biji dibuang
  • 2 sendok makan mirin (anggur beras Jepang manis)
  • 1 sendok makan miso ringan (seperti putih atau kuning)
  • 1 sendok teh kecap
  • 1 jalapeño, biji dibuang, dicincang
  • 1 serrano Chili, biji dibuang, dipotong
  • Garam halal
  • Zest dan jus 1 yuzu atau zest ⅛ grapefruit putih, ½ lemon, ½ jeruk nipis, dan 1 sendok makan jus campuran dari ketiga
  • Semprotan minyak sayur antilengket
  • Yuzu atau jeruk nipis (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Slice salmon diagonal menjadi empat fillet 1 “–1¼”. Tempatkan 2 lembar kombu dalam loyang kaca 13×9 “atau bejana nonreaktif lainnya. Taruh salmon di atas kombu dan atas dengan sisa kombu sehingga salmon benar-benar tertutup. Berbaring irisan lemon di atasnya. Tutup dan dinginkan setidaknya 12 jam dan sampai 2 hari.

  • Kocok mirin, miso, dan kecap dalam mangkuk kecil hingga halus. Sisihkan glasir.

  • Aduk jalapeño dan serrano chile dengan sedikit garam di talenan dan tumbuk dengan sisi pisau koki sampai bentuk pure purée. Pindahkan ke mangkuk kecil. Campur dalam yuzu zest dan jus; musim yuzu kosho dengan garam. Menyisihkan.

  • Memanaskan broiler. Lapisi dengan ringan loyang broilerproof dengan semprotan anti-lengket. Temukan salmon dan pindahkan ke loyang; buang kombu dan lemon. Sebarkan glasir secara merata di atas salmon dan panggang sampai daging sangat gelap di sekitar tepi dan buram sepanjang, sekitar 4 menit.

  • Top salmon dengan saus yuzu kosho dan sajikan dengan irisan yuzu untuk diperas.

Resep oleh Chris Maroko

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 410
Lemak (g) 23
Lemak Jenuh (g) 5
Kolesterol (mg) 95
Karbohidrat (g) 10
Serat Makanan (g) 3
Total Gula (g) 6
Protein (g) 36
Sodium (mg) 540

Video terkait

Kombu Disembuhkan Salmon