Salmon Burgers dengan acar acar

Pengolah makanan adalah teman Anda ketika membuat burger salmon ini, tetapi kuncinya adalah memastikan salmon tidak terlalu halus saat diproses sehingga roti dapat mempertahankan bentuknya..

Bahan

  • 1 ½ pound tanpa tulang, salmon tanpa irisan tengah tanpa kulit, ditepuk kering
  • 5 daun bawang, bagian hijau dicincang halus, bagian putih diiris tipis
  • 1 buah jahe 1 inci, dikupas, parut halus
  • 1 siung bawang putih, diparut halus
  • 2 sendok makan ditambah ⅔ cangkir mayones
  • Garam halal
  • 1 sendok teh minyak wijen panggang
  • 4 sendok teh cuka beras tak berbasi, dibagi
  • 3 mentimun Persia sedang, dicukur memanjang
  • ½ serrano Chili, diiris sangat tipis
  • 1 sendok teh gula
  • ¼ cangkir (atau lebih) minyak sayur
  • ½ cangkir tepung beras
  • 2 cangkir bumbu lunak, seperti daun mint dan / atau daun cilantro dengan batang lunak
  • ¾ cangkir selada air yang dipangkas
  • 2 sendok teh biji wijen putih panggang (opsional)
  • 4 roti brioche, panggang ringan

Persiapan Resep

  • Potong salmon menjadi 2 “potongan. Pindahkan sepertiga salmon (sekitar 8 oz.) Ke food processor dan proses, gosok sisi-sisinya, sampai campuran sangat halus dan seperti pasta. Tambahkan sisa salmon dan denyut nadi 4–5 kali hingga potongan tidak lebih besar dari ¼ “(hati-hati jangan membuatnya terlalu halus). Pindahkan ke mangkuk besar.

  • Campur daun bawang, jahe, bawang putih, 2 sendok makan. mayones, dan 1 sdt. garam; aduk untuk digabungkan. Bentuk campuran ke dalam 4 patties tentang ¾ “tebal. Pindahkan ke loyang berbingkai parchment berjajar dan tutup dengan bungkus plastik. Dinginkan setidaknya 1 jam atau hingga 3 (Anda akan ingin mendinginkan patties sehingga mereka memegang bentuknya sebelum semakin matang).

  • Sementara itu, campurkan minyak wijen, 1 sdt. cuka, sisa ⅔ cangkir mayones, dan sedikit garam dalam mangkuk kecil; sisihkan sampai siap digunakan.

  • Aduk mentimun dengan sedikit garam di mangkuk kecil lainnya. Pijat dengan tangan Anda selama beberapa menit, peras ringan untuk mengeluarkan air; buang cairan mentimun. Tambahkan cabai, gula, dan 2 sendok teh. cuka ke mangkuk; melemparkan untuk melapisi. Dinginkan hingga siap untuk merakit burger.

  • Panaskan minyak dalam wajan antilengket besar sampai sedang-tinggi sampai minyak mulai berkilau. Hapus roti salmon dari lemari es tepat sebelum memasak dan taburi tepung hanya untuk melapisi bagian luarnya (Anda tidak perlu semuanya). Roti akan sedikit longgar tetapi Anda selalu bisa menepuknya kembali dengan tangan Anda sebelum mereka memukul panci. Bekerja dalam kelompok dan menambahkan lebih banyak minyak di antara kumpulan jika diperlukan, masak roti hingga cokelat keemasan, sekitar 3-4 menit di setiap sisi (Anda tidak ingin terlalu lama).

  • Aduk herba, selada air, biji wijen, jika menggunakan, bawang putih, sisa 1 sdt. cuka, dan sedikit garam dalam mangkuk sedang. Bangun burger dengan roti, roti, saus khusus yang disediakan, ramuan jamu, dan acar.

Resep oleh Andy Baraghani