Ramen dingin dengan susu kedelai dan minyak cabai

Pasta sambal Sichuan buatan sendiri dan minyak cabai menghasilkan lebih dari yang Anda butuhkan untuk resep ramen dingin ini, tetapi mereka akan terus selama berminggu-minggu dan membuat bumbu serba guna yang hebat. Atau Anda bisa membuat hidangan ini berulang-ulang. Resep ini dari Nakamura

Bahan

Pasta cabai Sichuan

  • 1 buah jahe 1 inci, dikupas, dicincang sangat halus
  • ¼ cangkir minyak wijen panggang
  • ¼ cangkir minyak sayur
  • 4½ sendok teh hancur serpihan paprika merah
  • 1 sendok makan paprika
  • 4 sendok teh biji wijen panggang
  • 1 sendok makan mirin (anggur beras Jepang manis)
  • 1 sendok makan gula mentah atau pasir
  • 1 sendok makan miso merah atau putih
  • 1 sendok makan sake
  • 1 sendok makan merica Sichuan

Miso Tare

  • 2 daun bawang, diiris tipis
  • 1 buah jahe ½ inci, dikupas, parut halus
  • 1 apel baji (sekitar ⅛ apel), dikupas, parut halus
  • 2 siung bawang putih, diparut halus
  • ⅔ piala putih, manis putih, dan / atau miso merah
  • 1 sendok makan mirin (anggur beras Jepang manis)
  • 1 sendok makan sake
  • 1½ sdt toban djan (pasta kacang cabe)
  • ½ sendok teh hancur serpihan paprika merah

Minyak cabai

  • ¼ cangkir sayuran atau minyak netral lainnya
  • 2 daun bawang, diiris tipis
  • 1 sendok teh paprika
  • Garam halal

Mie dan Majelis

  • 20 ons mi ramen beku atau 12 ons ramen mie kering
  • Garam halal
  • 3 mentimun Persia, potong potongan ½ inci
  • 1 paprika merah kecil atau oranye, rusuk dan biji dibuang, diiris sangat tipis
  • ½ cangkir lobak yang diiris tipis
  • ¼ cangkir ubi diiris tipis
  • 4 cangkir susu kedelai atau susu nondairy lainnya atau susu biasa
  • 1 3×1-inch strip grapefruit zest, diiris tipis
  • 2 sendok makan kecap putih atau biasa
  • Granola tanpa pemanis atau bawang merah goreng, keripik bawang putih, kacang tawar, kacang panggang kering, dan / atau topping renyah yang dibeli di toko lain yang Anda inginkan (untuk disajikan)

Persiapan Resep

Pasta cabai Sichuan

  • Bawalah jahe, minyak wijen, minyak sayur, cabe merah, dan paprika ke dalam panci kecil di atas api sedang. Biarkan gelembung dengan lembut 30 detik, lalu angkat dari api. Tambahkan biji wijen, mirin, gula mentah, miso, sake, dan merica Sichuan dan aduk sampai gula larut. Kembalikan pasta ke mendidih lembut, lalu dinginkan.

  • Lakukan Ke Depan: Pasta cabai Sichuan bisa dibuat 1 bulan ke depan. Tutup dan dinginkan.

Miso Tare

  • Masak daun bawang, jahe, apel, bawang putih, miso, mirin, sake, toban djan, dan cabe merah dalam panci kecil di atas api sedang, aduk, hingga hangat (jangan biarkan mendidih) dan bawang putih tidak lagi terasa mentah, sekitar 5 menit.

  • Lakukan Ke Depan: Miso tare dapat dilakukan 1 bulan ke depan. Biarkan dingin; tutup dan dinginkan.

Minyak cabai

  • Panaskan minyak dalam panci kecil di atas sedang-tinggi hingga sangat panas tetapi tidak cukup merokok. Tambahkan daun bawang dan paprika; bumbui dengan garam. Masak, sering-seringlah memutar panci, sampai daun bawang berwarna kecoklatan dan minyak berwarna merah tua, sekitar 2 menit. Biarkan dingin.

  • Lakukan Ke Depan: Minyak cabe bisa dibuat 1 bulan ke depan. Tutup dan dinginkan.

Mie dan Majelis

  • Masak mie dalam panci besar air asin mendidih sesuai dengan instruksi paket sampai al dente. Tiriskan, lalu segera dinginkan dalam semangkuk air es. Tiriskan lagi.

  • Aduk mentimun, paprika, dan lobak dengan 3 sendok makan. Saus cabai Sichuan dalam mangkuk kecil hingga terlapisi dengan baik. Bumbui dengan garam. Aduk dalam basil.

  • Kocok miso tare ke dalam susu dalam mangkuk sedang, lalu masukkan bumbu grapefruit dan kecap.

  • Bagilah mie, lalu campuran susu dan sayuran, di antara mangkuk. Aduk granola atau topping renyah lainnya pilihan dalam sedikit minyak cabai dalam mangkuk kecil dan sebar di atas mie; Gerimis dengan lebih banyak minyak cabai.

Resep oleh Shigetoshi “Jack” Nakamura, Nakamura, New York City

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 850
Lemak (g) 42
Lemak Jenuh (g) 11
Kolesterol (mg) 0
Karbohidrat (g) 95
Serat Makanan (g) 10
Total Gula (g) 22
Protein (g) 26
Sodium (mg) 4050