Quinoa Bowl dengan Lentil dan Mustard Vinaigrette

Ya, Anda bisa memasak lentil dan quinoa bersama. Dan sekarang hidup Anda akan menjadi lebih mudah secara eksponensial.

Bahan

  • ½ cangkir lentil hijau, dibilas
  • ½ cangkir quinoa merah, dibilas
  • Garam halal
  • 2 sendok makan cuka anggur merah
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • 2 sendok teh mustar Dijon
  • ¼ cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 3 batang seledri, diiris tipis diagonal
  • 2 cangkir kubis hijau yang sangat diiris tipis
  • 1 cangkir daun seledri
  • 1 cangkir daun mint yang robek
  • 3 ons keju semifirm (seperti Gouda, Gruyère, atau cheddar), dicukur

Persiapan Resep

  • Masak lentil dan quinoa dalam panci besar air asin mendidih sampai lentil lunak tetapi tetap mempertahankan bentuknya, 15-20 menit. Menguras; transfer ke mangkuk sedang.

  • Cucilah cuka, jus lemon, dan mustard dalam mangkuk besar. Mengaduk terus-menerus, secara bertahap mengalir dalam minyak; kocok sampai teremulsi. Bumbui dengan garam dan lada dalam jumlah banyak. Tambahkan lentil dan quinoa, tangkai seledri, kubis, daun seledri, dan mint dan aduk untuk melapisi. Tambahkan keju dan aduk lagi. Rasa dan bumbui dengan lebih banyak garam dan lada jika dibutuhkan.

  • Lakukan Ke Depan: Lentil dan quinoa bisa dimasak 1 hari ke depan. Biarkan dingin; tutup dan dinginkan.

Resep oleh Andy Baraghani