Pasta Salad dengan Sayuran Musim Semi dan Tomat

Panaskan oven sampai 325 °. Aduk bawang putih, thyme, kulit jeruk, jahe, tomat, jus jeruk, minyak, gula merah, garam, dan sejumput lada dalam loyang 13×9 ”. Panggang, aduk perlahan campuran setiap 20 menit, sampai tomat lunak dan hanya meledak tetapi masih utuh, 50–60 menit. Cabut dan buang thyme dan kulit jeruk.

Pegas daun bawang terpisah dari umbi. Potong batang menjadi dua memanjang, lalu potong melintang menjadi 2 “bagian. Iris umbi melalui ujung akar menjadi empat bagian. Panaskan wajan kering, sebaiknya besi cor, lebih tinggi. Tambahkan 1 Tbsp. minyak, kemudian gula kacang polong, dan kocok panci sehingga gula terkunci menyebar dalam satu lapisan. Masak, aduk sekali, sampai hangus di kedua sisi, sekitar 4 menit. Pindahkan ke mangkuk besar.

Sisa panas 1 sdt. minyak dalam wajan yang sama. Tambahkan daun bawang dan umbi, susun dalam satu lapisan. Masak, aduk sekali, sampai hangus, sekitar 4 menit. Pindahkan ke mangkuk dengan kacang polong gula; bumbui dengan garam.

Masak pasta dalam panci besar air asin mendidih, aduk sesekali, sampai al dente. Tiriskan, pindahkan ke mangkuk besar, dan biarkan dingin, aduk sekitar sekarang dan lagi untuk memastikannya tidak lengket.

Tambahkan campuran tomat, gula kacang polong dan daun bawang, jus lemon, 1 ½ cangkir kemangi, dan 1 ½ cangkir mint ke pasta dan aduk dengan lembut untuk digabungkan (Anda tidak ingin memecah tomat terlalu banyak); bumbui dengan garam, merica, dan lebih banyak jus lemon jika diinginkan.

Sajikan salad pasta dengan sisa ½ cangkir kemangi dan ½ cangkir mint dan minyak gerimis.