Panekuk wortel dengan Yogurt Asin

Dengan tekstur di suatu tempat antara latke dan panekuk, gorengan vegetarian ini juga bebas gluten. (Terima kasih, tepung kacang buncis!)

Bahan

  • 4 telur besar, dipukuli hingga berbaur
  • 1 pon wortel (sekitar 8 sedang), dikupas, parut kasar
  • ⅓ cangkir cilantro segar cincang
  • ¼ cangkir tepung kacang panjang
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 3 sendok makan (atau lebih) minyak zaitun, dibagi
  • 1 cangkir yogurt utuh
  • 1 cangkir sayuran pedas (seperti sawi bayi, selada air, atau arugula)
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • Garam laut terkelupas (seperti Maldon)

Persiapan Resep

  • Campur telur, wortel, ketumbar, dan tepung kacang panjang dalam mangkuk besar (campuran akan longgar); musim dengan garam dan merica kosher.

  • Panas 2 sdm. minyak dalam wajan besar, sebaiknya besi tuang, di atas api sedang-tinggi. Ambil dua ½ cangkir campuran wortel ke dalam wajan, tekan masing-masing hingga ½ inci. Masak, rotasikan wajan sesekali bahkan untuk browning, sampai pancake adalah coklat keemasan, sekitar 3 menit per sisi. Pindahkan ke handuk kertas untuk mengeringkan. Ulangi untuk membuat 2 lebih banyak pancake, tambahkan lebih banyak minyak ke wajan jika diperlukan.

  • Sementara itu, musim yogurt dengan garam dan merica kosher. Aduk sayuran dengan jus lemon dan sisa 1 sendok makan. minyak; musim dengan garam dan merica kosher.

  • Sajikan panekuk wortel dengan salad dan yogurt asin, dibumbui dengan garam laut dan lebih banyak merica.

Resep oleh Diadaptasi dari Semua yang Saya Ingin Makan. Hak Cipta © 2016 oleh Jessica Koslow. Diterbitkan oleh Abrams Books.

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 270 Lemak (g) 17 Lemak Jenuh (g) 4,5 Kolesterol (mg) 225 Karbohidrat (g) 19 Serat Makanan (g) 4 Jumlah Gula (g) 11 Protein (g) 11 Sodium (mg) 280