Ochazuke (Nasi Laut Jepang)

Asal-usul resep ini sangat sederhana — nasi sisa dengan air panas, kaldu, atau teh yang dituangkan. Kami mulai di sana, lalu terus berjalan. Semua sentuhan akhir (jahe, furikake, dan nori) membuat ini terasa kurang seperti camilan dan lebih seperti hidangan seimbang.

Bahan

  • 2 cangkir nasi sushi hangat, dibagi
  • Garam halal
  • 3 sendok makan minyak netral
  • ¼ cangkir kecap putih atau 3 sendok makan kecap biasa, ditambah lagi untuk menyikat
  • 4 telur besar
  • 10 ons bayam matang (sekitar 1 ikat), dirapikan
  • ½ cangkir teh hijau, seperti hojicha, genmaicha, atau unro
  • 6 daun bawang, bagian hijau gelap saja, sangat tipis diiris melintang
  • Acar jahe, bumbu furikake atau biji wijen panggang, dan suwir panggang nori (untuk disajikan)
  • 1 jamur shiitake kering (opsional)

Persiapan Resep

  • Sendok ½ cangkir nasi ke permukaan yang bersih. Basahi tangan Anda dalam semangkuk kecil air asin (ini akan mencegah beras menempel ke mereka dan membumbui mereka sedikit). Kencangkan nasi dengan kuat ke dalam bola yang kencang, lalu tekan ke bawah permukaan untuk dengan lembut diratakan hingga 2 ½ – 3 round. Ulangi dengan beras yang tersisa untuk membentuk 4 kue beras..

  • Panaskan minyak dalam wajan besar, sebaiknya antilengket, di atas sedang. Sikat satu sisi kue beras dengan saus kedelai. Masak, sisi kecap bawah, sampai tepinya berwarna cokelat keemasan dan renyah, 5-6 menit. Olesi kue beras dengan kecap. Balik dan masak sisi yang tersisa sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, 5-6 menit lagi. Hapus dari panas.

  • Sementara itu, tuangkan air ke dalam panci besar hingga kedalaman 2 “. Didihkan, lalu kecilkan api sehingga air mendidih dengan lembut. Retak telur ke dalam mangkuk kecil, lalu perlahan-lahan masukkan telur ke dalam air mendidih. Ulangi dengan sisanya. telur, menunggu sampai putih telur dalam air buram sebelum menambahkan berikutnya (sekitar 30 detik terpisah). Poach, membentuk dengan sendok berlubang jika diperlukan, sampai putih diatur tetapi kuning telur masih berair, sekitar 3 menit.Menggunakan sendok berlubang, memindahkan telur ke tisu saat selesai.

  • Tambahkan bayam ke dalam panci dan masak hingga layu, 20–30 detik. Menguras; diamkan sedikit, lalu peras air berlebih dengan tangan Anda.

  • Panaskan 3 gelas air dalam panci kecil di atas tinggi sampai ke kanan ketika air mulai menguap (termometer yang cepat dibaca akan mendaftar 172 °). Tambahkan teh dan diamkan 2 menit. Saring melalui saringan halus ke dalam mangkuk kecil; buang padatan. Masukkan sisa ¼ cangkir kecap asin.

  • Bagilah kue beras, bayam, dan telur di antara mangkuk. Tuangkan campuran teh, lalu taburi dengan daun bawang, acar jahe, furikake, dan nori. Panaskan jamur dengan mikroplane sesaat sebelum disajikan, jika digunakan.

Resep oleh Andy Baraghani