Nasi Mie dengan Udang dan Kerupuk Kelapa-Kapur

Salad mie dingin berwarna-warni ini sangat riffable. Lihat Ramen dengan Steak dan Sesame-Ginger Dressing

Bahan

  • 6 sendok makan santan tanpa pemanis
  • 3 sendok makan air jeruk nipis segar
  • 5 sendok teh saus ikan
  • 1 sendok makan bawang merah halus
  • 1 sendok makan gula cokelat muda
  • ¼ cangkir minyak sayur
  • 8 ons mie nasi kering
  • Garam halal
  • 12 ons mengupas udang medium matang yang dimasak, dibelah dua sampai ke tengah
  • 1 mentimun Persia, diiris tipis sekali
  • 2 cangkir selada air yang dipangkas
  • 1 cangkir daun ketumbar dengan batang yang lembut
  • 1 Fresno, serrano, atau cabai Thailand, diiris tipis sekali
  • ¼ piala hancur asin, kacang panggang

Persiapan Resep

  • Tumis santan, air jeruk nipis, kecap ikan, bawang merah, dan gula merah dalam mangkuk kecil hingga halus. Secara bertahap tambahkan minyak, aduk terus sampai teremulsi; menyisihkan.

  • Masak mie dalam panci besar air asin mendidih sesuai dengan instruksi paket sampai empuk (Anda ingin mereka menjadi sedikit lebih matang daripada al dente karena disajikan dingin). Menguras; bilas dengan air dingin, lalu tiriskan lagi.

  • Aduk mie, udang, mentimun, selada air, dan daun ketumbar dalam mangkuk besar dengan tiga perempat dari saus yang disediakan untuk menggabungkan dan merata; bumbui dengan garam. Atas dengan cabai dan kacang tanah dan gerimis sisa ganti.

  • Lakukan Ke Depan: Dressing bisa dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resep oleh Claire Saffitz