Nasi Ketan Mudah dengan Kelapa dan Mangga

Beras ketan secara tradisional direndam, kemudian dimasak dengan uap di dalam pengukus bambu. Metode panci ini tidak ideal, tetapi sebanding. Perendaman beras akan mempersingkat waktu memasak dan mengolah biji-bijian dengan rasa. Untuk disajikan dengan makanan yang gurih, hilangkan gula, dan biarkan garam jika Anda ingin rasa nasi murni.

Bahan

  • 1 15-ons dapat santan tanpa pemanis
  • 1½ cangkir nasi manis Thailand, seperti Three Rings
  • 3 sendok makan gula aren parut (sekitar 1,5 ons), gula mentah, atau gula merah
  • 1 sendok teh garam kosher
  • 2 buah Champagne matang atau mangga biasa, potong-potong, dingin
  • Biji wijen putih, biji wijen hitam, parutan jeruk nipis, dan irisan jeruk nipis (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Tuangkan santan ke dalam gelas ukur besar atau mangkuk sedang. Isi kaleng kosong dengan air dan tambahkan ke santan, aduk rata. Tambahkan nasi, tutup, dan diamkan pada suhu kamar 8–12 jam (krim kelapa akan naik ke atas saat beras membasahi; aduk rata sebelum menyaring). Saring beras melalui saringan halus di atas mangkuk; cadangan ¾ cangkir cairan perendaman.

  • Pilih panci besar dengan penutup. Sebarkan handuk dapur bersih di atas permukaan kerja dan letakkan tutup di bagian tengah, angkat. Ikat 4 sudut handuk bersama-sama di atas tutupnya (Anda baru saja mengubah tutupnya menjadi penyerap uap kedap udara khusus yang mencegah beras menjadi gummy). Bawalah nasi, gula, garam, dan cairan pencuci piring yang sudah dipesan ke panci yang mendidih di atas api sedang-tinggi, aduk untuk melarutkan gula. Kurangi panas ke rendah, tutup, dan masak hingga cairan terserap, 15–25 menit — usahakan untuk tidak mengangkat penutup sama sekali selama 15 menit pertama. Pada tanda 15 menit, buka dan singkirkan sendok di dasar panci untuk memastikan nasi tidak lengket dan semua cairan hilang. Jika masih ada cairan, ganti tutup dan terus memasak. (Sebagai alternatif, gunakan penanak nasi, gabungkan beras, gula, garam, dan cairan pencuci piring yang sudah dipesan ke dalam mangkuk mesin dan aduk untuk melarutkan gula. Tutup tutup dan setel kompor ke pengaturan “nasi manis”.)

  • Hapus dari panas dan diamkan, tutup, 15 menit. Menggunakan garpu, memecah beras (itu akan mengambil bentuk dasar panci) dan terpisah menjadi rumpun yang lebih kecil; nasi akan sangat lengket sehingga tidak akan terpisah menjadi biji-bijian.

  • Bagi nasi hangat di antara mangkuk kecil. Sajikan dengan mangga di sampingnya. Taburi dengan biji wijen, lalu taburi dengan jeruk nipis dan perasan air jeruk nipis.

Resep oleh Rick Martinez