Kembang kol yang pedas, Sabzi dengan kacang mete

Ini akan menjadi hidangan utama vegetarian yang lezat (tambahkan sedikit yogurt dan nasi yang dimasak, jika Anda suka). Ini juga akan menjadi besar bersama daging babi panggang pan, steak gantungan, atau ikan dengan daging seperti cod. Jika Anda membenci rempah-rempah, tinggalkan saja cabikannya!

Bahan

  • 1 cangkir kacang mete mentah
  • 1 bola lampu adas besar, ditambah ½ cangkir daun adas, dibagi
  • ⅓ cangkir minyak kelapa murni, meleleh
  • 1 sendok makan biji mustar hitam utuh
  • 6 daun bawang, diiris tipis
  • 2 ubi jalar sedang atau ubi garnet, tanpa kupas, dipotong-potong ¾ inci
  • 1 kepala menengah kembang kol, potong menjadi 1 ½ inci kuntum
  • 2 cabai hijau (seperti serrano atau jalapeño), dicincang halus
  • 1 sendok teh kunyit tanah
  • 1 sendok teh garam masala
  • ½ cangkir daun ketumbar dengan batang lunak, dipotong kasar, dibagi

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 °. Bersulang kacang mete di atas loyang berbingkai, dilemparkan sekali, sampai berwarna cokelat keemasan dan harum, 7–10 menit; dinginkan dan cincang kasar.

  • Sementara itu, cincang fennel bulb halus dan iris tangkai. Panaskan minyak dalam panci besar di atas sedang. Tambahkan biji sesawi dan masak hingga biji mulai meletup, sekitar 1 menit. Tambahkan bola dan tangkai daun bawang, daun bawang, dan ubi jalar dan masak, aduk sesekali, sampai adas mulai lunak, 3-4 menit. Tambahkan cauliflower, chiles, dan kunyit; melemparkan untuk melapisi. Kurangi panas hingga sedang, tambahkan 3 sendok makan. air, dan masak, tutup, sampai kembang kol hanya lunak, 6-8 menit. Mengungkap dan mengaduk garam masala, ½ cangkir kacang mete, ¼ cangkir ketumbar, dan ¼ cangkir daun adas; masak hingga harum, sekitar 2 menit.

  • Bagi campuran adas di antara mangkok. Top dengan sisa ½ cangkir kacang mete, ¼ cangkir cilantro, dan ¼ cangkir daun adas.

Resep oleh Pondicheri, Houston, TX