Kembang Kol Vadouvan-panggang dengan Harissa Chickpea Curry

Lebih cepat! Lebih cepat! Lewati pengawetan dan taruh saja kari dengan irisan cabe segar Fresno. Atau tinggalkan semuanya jika Anda benci rempah-rempah.

Bahan

  • 2 Cabe Fresno, diiris tipis
  • ¼ cangkir cuka sampanye
  • ¼ sendok teh gula
  • 1½ sendok teh garam kosher, dibagi, ditambah lagi
  • 1 kepala kembang kol, potong kuntum-kuntum kecil
  • ¼ cangkir minyak zaitun
  • 2 sendok makan vadouvan atau bubuk kari
  • 2 bawang merah, diiris tipis
  • ¾ cangkir minyak sayur, dibagi
  • 1 15,5 ons bisa buncis, dibilas, ditepuk kering
  • 1 bawang sedang, dicincang
  • 1 buah jahe 1 inci, dikupas, parut halus
  • 1 siung bawang putih, diparut halus
  • 1 sendok teh parutan serai
  • 2 sendok teh pasta tomat
  • 1 sendok teh pasta harissa
  • 1 13,5 ons dapat santan tanpa pemanis
  • 1 sendok makan daun ketumbar cincang, plus tangkai untuk disajikan
  • Nasi basmati kukus (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Campurkan cabai, cuka, gula, ½ sdt. garam, dan ¼ cangkir air dalam mangkuk kecil. Biarkan duduk pada suhu kamar hingga siap digunakan.

  • Panaskan oven sampai 450 °. Masukkan cauliflower dengan minyak zaitun, vadouvan, dan 1 sdt. garam pada loyang berbingkai. Panggang, aduk sesekali, sampai kembang kol lembut dan kecoklatan, 30–35 menit. Pindahkan ke handuk kertas untuk ditiriskan.

  • Sementara itu, masak bawang merah dalam ½ cangkir minyak sayur dalam panci kecil di atas sedang-tinggi, aduk sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, 8–10 menit. Transfer ke tisu kertas dengan sendok berlubang; bumbui dengan garam.

  • Sisa sisa ¼ cangkir minyak sayur dalam wajan besar di atas sedang. Tambahkan bawang dan masak, aduk sering, hingga lunak, 5-7 menit. Tambahkan jahe, bawang putih, dan serai dan masak, aduk terus, hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan pasta tomat dan pasta harissa dan masak, aduk terus, hingga warnanya sedikit gelap, sekitar 2 menit.

  • Kocok santan, didihkan, dan masak, aduk sesekali, sampai kari mengental dengan konsistensi krim kental, 5-7 menit. Tambahkan buncis dan ¼ cangkir air dan masak, aduk sesekali, sampai adonan kembali mendidih. Hapus dari panas dan aduk batang ketumbar; bumbui dengan garam.

  • Sajikan kari diatas nasi dengan acar acar yang dikeringkan, kembang kol panggang, bawang merah goreng, dan daun ketumbar.

Resep oleh Rick Martinez

,

Foto oleh Alex Lau