Kari Ayam Kelapa dengan Kunyit dan Serai

Hapus lapisan luar yang keras dari serai. Ketiga bagian bawah parut dengan 1 tangkai dan sisihkan; buang sisa tangkai. Pangkas dan buang sepertiga dari tangkai yang tersisa, kemudian tangkai memar dengan memberikan beberapa pampatan pada talenan (ini membantu melepaskan minyak esensial). Ikat dalam simpul longgar; menyisihkan.

Pulse mencampurkan parutan serai dengan bawang merah, bawang putih, jahe, serpihan paprika merah, kunyit, dan 2 sendok makan. air dalam food processor, tambahkan satu atau dua percikan air jika diperlukan, sampai bentuk pasta.

Panaskan minyak dalam wajan besar di atas sedang. Bumbui ayam dengan garam dan merica dan masak, kulitnya menghadap ke bawah, sampai kulitnya kecoklatan dan renyah, 8–10 menit. Pindahkan ke piring.

Masak bumbu tempel dalam wajan yang sama, diaduk, hingga sangat harum, sekitar 5 menit (akan mulai menggelap sedikit saat air menguap dan pasta mulai menggoreng lemak yang tertinggal).

Tambahkan daun jeruk purut (jika menggunakan), kayu manis, kapulaga, adas bintang, santan, gula kelapa, dan lemak serai yang diikat ke wajan. Bawa ke simmer, tambahkan ayam, dan masak, potongan-potongan kadang-kadang berputar-putar dan menggores bagian bawah wajan sering, sampai ayam jatuh-terpisah tender dan santan telah rusak (lemak akan terpisah dari cairan dan mulai coklat ayam dan aromatik lainnya ), sekitar 1 ½ jam.

Bersulang parutan kelapa dalam wajan kecil kering di atas api sedang, aduk sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit. Biarkan dingin.

Atur ayam di atas piring dan sendok cairan yang sudah dikeringkan. Top dengan daun ketumbar, daun bawang, dan kelapa bakar.