Kari Ayam Kelapa dengan Kunyit dan Serai

Ini bukan kari ayam super-cakarnya; aromatik dari ayam kelapa akan berwarna coklat di dalam panci, menghasilkan banyak potongan renyah yang lezat.

Bahan

  • 2 tangkai serai
  • 1 buah bawang besar, dipotong
  • 4 siung bawang putih
  • 1 buah jahe 2 inci, dikupas, diiris tipis
  • 1 sendok teh serpihan paprika merah hancur
  • 1 sendok teh kunyit tanah
  • 1 sendok makan minyak sayur
  • 4 kaki ayam, stik drum dan paha dipisahkan
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 4 daun jeruk purut (opsional)
  • 1 batang kayu manis 3 inci
  • 4 buah kapulaga, pecah-pecah
  • 2 buah polong anis
  • 1 15-ons dapat santan tanpa pemanis
  • 1 sendok teh gula kelapa atau gula coklat muda
  • ¼ secangkir kelapa parut tanpa pemanis
  • Daun ketumbar cincang dan daun bawang (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Hapus lapisan luar yang keras dari serai. Ketiga bagian bawah parut dengan 1 tangkai dan sisihkan; buang sisa tangkai. Pangkas dan buang sepertiga dari tangkai yang tersisa, kemudian tangkai memar dengan memberikan beberapa pampatan pada talenan (ini membantu melepaskan minyak esensial). Ikat dalam simpul longgar; menyisihkan.

  • Pulse mencampurkan parutan serai dengan bawang merah, bawang putih, jahe, serpihan paprika merah, kunyit, dan 2 sendok makan. air dalam food processor, tambahkan satu atau dua percikan air jika diperlukan, sampai bentuk pasta.

  • Panaskan minyak dalam wajan besar di atas sedang. Bumbui ayam dengan garam dan merica dan masak, kulitnya menghadap ke bawah, sampai kulitnya kecoklatan dan renyah, 8–10 menit. Pindahkan ke piring.

  • Masak bumbu tempel dalam wajan yang sama, diaduk, hingga sangat harum, sekitar 5 menit (akan mulai menggelap sedikit saat air menguap dan pasta mulai menggoreng lemak yang tertinggal).

  • Tambahkan daun jeruk purut (jika menggunakan), kayu manis, kapulaga, adas bintang, santan, gula kelapa, dan lemak serai yang diikat ke wajan. Bawa ke simmer, tambahkan ayam, dan masak, potongan-potongan kadang-kadang berputar-putar dan menggores bagian bawah wajan sering, sampai ayam jatuh-terpisah tender dan santan telah rusak (lemak akan terpisah dari cairan dan mulai coklat ayam dan aromatik lainnya ), sekitar 1 ½ jam.

  • Bersulang parutan kelapa dalam wajan kecil kering di atas api sedang, aduk sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit. Biarkan dingin.

  • Atur ayam di atas piring dan sendok cairan yang sudah dikeringkan. Top dengan daun ketumbar, daun bawang, dan kelapa bakar.

Resep oleh Chris Maroko

,

Foto oleh Gentl Hyers

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 570 Lemak (g) 46 Lemak Jenuh (g) 28 Kolesterol (mg) 105 Karbohidrat (g) 8 Serat Makanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g) 33 Sodium (mg) 110