Kale Salad dengan Butternut Squash dan Almond

Bahan

  • 8 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 3 sendok makan cuka balsamic
  • 1/2 bawang merah sedang, cincang
  • 1 sendok teh Dijon mustard
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 1 1/2 cangkir 1/2-inch butternut squash potong dadu
  • 1 ikat kale, batang dibuang, dipotong menjadi pita lebar 1/2-inch (sekitar 5 cangkir)
  • 3/4 cangkir almond utuh, panggang, cincang kasar
  • Parmesan (untuk mencukur)

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 425 °. Lapisi loyang dengan foil. Kocok 5 sdt. minyak, cuka, bawang merah, dan mustar Dijon dalam mangkuk kecil. Bumbui dengan garam dan lada. Menyisihkan. Campurkan labu dan 2 sendok makan. minyak dalam mangkuk sedang dan aduk untuk digabungkan; bumbui dengan garam dan lada. Pindahkan labu ke loyang yang sudah disiapkan dan panggang, sesekali diputar, sampai labu empuk dan berwarna keemasan, sekitar 20 menit. Biarkan sedikit dingin.

  • Sementara itu, panas tersisa 1 sendok makan. minyak dalam wajan besar di atas api besar. Tambahkan kale dan masak, aduk rata, sampai hijau cerah dan sedikit layu, 1-2 menit. Hapus dari panas; tambahkan 3–4 Tbsp. ganti dan aduk untuk melapisi. Pindahkan kale ke loyang dan dinginkan sedikit, sekitar 5 menit.

  • Tambahkan labu dan almond yang sudah dipesan ke kale; aduk rata dan bumbui dengan merica. Bagilah di antara mangkuk; Gerimis dengan lebih banyak saus, jika diinginkan. Menggunakan pengupas sayuran, mencukur Parmesan.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto oleh Ashley Rodriguez

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 500,0 Lemak (g) 43,0 Lemak Jenuh (g) 6.0 Kolesterol (mg) 5.0 Karbohidrat (g) 25,0 Serat Makanan (g) 6.0 Jumlah Gula (g) 4.0 Karbohidrat Bersih (g) Protein (g) ) 11,0 Sodium (mg) 130,0