Kaki Ayam yang Direbus dengan Cuka

Kami mencintai cuka buatan rumah, tetapi, ya, Anda dapat menggunakan barang-barang supermarket untuk ini, dan itu akan tetap luar biasa.

Bahan

  • 4 kaki ayam (paha dan paha, sekitar 3 pon total)
  • Garam halal
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 8 jamur shiitake kering
  • 4 bawang merah sedang, dikupas, dibelah dua memanjang
  • 2 batang kayu manis 3 inci
  • 1 buah jahe 2 inci, dikupas, diiris tipis
  • 1 cabai merah, diiris
  • 8 siung bawang putih, dilumatkan
  • 2 buah polong anis
  • 1 cangkir kaldu ayam rendah sodium
  • 1 cangkir cuka anggur merah
  • ⅓ cangkir kismis emas
  • 2 sendok makan kecap
  • 1 sendok makan gula cokelat muda
  • Irisan kucai (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Bumbui ayam dengan garam. Panaskan minyak dalam oven Belanda besar atau panci besar di atas sedang. Masak ayam, kulit bagian bawah, sampai kulit coklat keemasan dan sangat renyah, 10–12 menit. Pindahkan sisi kulit ayam ke piring.

  • Tambahkan jamur, bawang merah, kayu manis, jahe, cabai, bawang putih, dan adas bintang ke panci. Masak, aduk sesekali, sampai bawang merah dan bawang putih berwarna kecoklatan, sekitar 4 menit. Tambahkan kaldu, cuka, kismis, kecap, dan gula merah dan aduk untuk melarutkan gula. Sisi kulit kaki ayam Nestle sisi belakang kembali ke dalam pot. Didihkan dan masak, kecilkan api yang diperlukan untuk mempertahankan mendidih lembut, sampai ayam sangat empuk (sendi lutut harus mudah lentur), 60-75 menit.

  • Memanaskan broiler. Pindahkan ayam ke loyang berbingkai foil. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan kurangi cairan penyiraman hingga cukup tebal untuk melapisi sendok dengan ringan, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam, jika diperlukan.

  • Panggang kaki ayam hanya sampai kulitnya garing lagi, 30–60 detik. Pindahkan ayam ke piring saji dan sendok cairan braising di sekitarnya, taburi dengan bawang merah dan rempah-rempah aromatik. Sajikan atasnya dengan daun bawang.

Resep oleh Chris Maroko