Kacang Hijau dengan Saus XO Jamur

Di Hong Kong, di mana saus XO ditemukan, udang atau kerang kering dan ham Cina dikombinasikan dengan cabai untuk membuat bumbu pembangkit tenaga listrik yang asin, pedas, dan funky. Resep ini menggunakan jamur sebagai pengganti daging babi, referensi kasar untuk casserole kacang hijau.

Bahan

  • 2 pon kacang hijau, dibagi
  • Garam halal
  • 5 sendok makan kecap jamur atau 3 sendok makan kecap biasa
  • 2 sendok makan cuka hitam (Chinkiang)
  • 2 sendok makan cuka beras yang tak bertanggal
  • 1 sendok makan gula
  • 2 sendok makan minyak sayur, dibagi
  • 4 ons raja terompet atau jamur maitake, irisan topi, tangkai dipotong kasar
  • 4 ons jamur shiitake, diiris
  • ¼ cangkir brandy
  • 1 bawang merah, diiris tipis sekali
  • 1 Fresno Chili, iris tipis
  • 2 siung bawang putih, diiris tipis
  • 2 sendok makan udang kering kecil atau siraman saus ikan
  • 4 daun bawang, bagian hijau saja, diiris tipis diagonal, dibagi
  • 1 sendok makan minyak cabe

Info Ingredient

  • Cuka hitam (Chinkiang) adalah cuka berumur yang terbuat dari beras ketan dan malt. Ini dapat ditemukan di pasar Asia.

Persiapan Resep

  • Bekerja dalam batch, masak tiga perempat kacang hijau dalam panci besar air asin hingga empuk, sekitar 3 menit per batch. Pindahkan ke semangkuk air es; biarkan dingin. Tiriskan dan tepuk kering; potong ujung batang.

  • Campur kecap jamur, cuka hitam, cuka beras, dan gula dalam mangkuk kecil, aduk untuk melarutkan gula. Sisihkan saus XO jamur.

  • Potong ujung batang sisa kacang hijau mentah. Panaskan 1 sdt. minyak dalam wajan besar di atas sedang. Masak kacang, aduk sesekali, sampai melepuh di tempat dan renyah-empuk, sekitar 5 menit. Pindahkan ke piring.

  • Tambahkan sisa 1 sdt. minyak ke wajan yang sama dan masak raja terompet dan jamur shiitake, aduk sesekali, sampai kecoklatan dan lunak, sekitar 5 menit. Angkat wajan dari panas dan tambahkan brendi dengan hati-hati dari sumber panas. Kembalikan wajan ke panas dan miringkan untuk menyalakan brendi. Setelah api mereda, tambahkan bawang merah, cincang, bawang putih, udang kering, setengah daun bawang, dan saus XO yang dipesan. Masak, aduk sesekali, sampai aromanya melunak, sekitar 3 menit (masih ada cairan di dalam panci). Tambahkan minyak cabe dan semua kacang hijau dan aduk rata untuk menggabungkan. Sajikan atasnya dengan sisa daun bawang.

Resep oleh Josh Walker & Duolan Li

,

Foto oleh Gentl Hyers

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 120 Lemak (g) 4.5 Lemak Jenuh (g) .5 Kolesterol (mg) 5 Karbohidrat (g) 14 Serat Makanan (g) 4 Jumlah Gula (g) 7 Protein (g) 4 Sodium (mg) 430