Ikan Kunyit dengan Nasi dan Jamu

Resep ini terinspirasi oleh hidangan Vietnam, Cha Ca La Vong

Bahan

  • ½ cabai merah atau hijau kecil, cincang halus
  • 2 sendok makan saus ikan
  • 2 sendok makan air jeruk nipis segar
  • 1 sendok makan gula
  • 2 siung bawang putih, diparut halus, dibagi
  • 6 ons mie sohun tipis
  • 1 potong ½ inci jahe, dikupas, parut halus
  • ½ sendok teh bubuk kunyit
  • 3 sendok makan minyak netral, dibagi
  • ¾ pon tanpa tulang, cod tanpa kulit, potong 2 inci
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 1 ikat dill, cincang sangat kasar (sekitar 2 cangkir)
  • 4 daun bawang, bagian putih sangat tipis diiris memanjang, bagian hijau dipotong menjadi potongan 2 inci
  • ¼ piala panggang, kulit kacang, hancur kasar

Persiapan Resep

  • Campurkan Chili, saus ikan, air jeruk nipis, gula, setengah bawang putih, dan ¼ cangkir air dingin dalam mangkuk kecil sampai gula larut; atur nuoc cham ke samping.

  • Masak mie sesuai dengan arah paket. Tiriskan dan bilas dengan air dingin.

  • Campurkan jahe, kunyit, 2 sendok makan. minyak, dan sisa bawang putih dalam mangkuk sedang. Tambahkan ikan dan aduk untuk melapisi; bumbui dengan garam dan lada.

  • Sisa panas 1 sdt. minyak dalam wajan antilengket medium di atas sedang hingga berkilauan. Tambahkan campuran ikan dan masak, sesekali diputar, sampai berwarna cokelat keemasan dan baru matang, 4-5 menit. Tambahkan dill dan daun bawang, aduk beberapa kali, lalu lanjutkan memasak hingga hijau hampir tidak layu, sekitar 30 detik.

  • Bagilah mie, campuran ikan, dan kacang di antara mangkuk. Atas dengan putih daun bawang. Sajikan dengan nuoc cham bersama.

Resep oleh Andy Baraghani