Ikan Crispy-Skinned dengan Herb Sauce

Anda tidak perlu gelar sekolah kuliner untuk memasak ikan dengan kulit yang renyah seperti keripik kentang. Ambil wajan antilengket Anda

Bahan

  • 2 fillet ikan teri isi minyak (opsional)
  • 1 siung bawang putih kecil, diiris tipis
  • 1 cangkir bumbu lunak cincang (seperti peterseli, dill, dan / atau basil)
  • 1 sendok teh. acar cincang (caper, cornichons, atau chile)
  • 2 sdm. lemon segar atau air jeruk nipis atau cuka anggur putih
  • 6 Tbsp. (atau lebih) minyak zaitun extra-virgin, dibagi
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 4 5–6-oz. skin-on bass hitam, striped bass, snapper, atau fillet salmon
  • Garam laut serpihan

Persiapan Resep

  • Menggunakan sisi pisau koki, hancurkan ikan teri (jika menggunakan) dan bawang putih di atas talenan sampai bentuk pasta kasar. Campur dalam mangkuk sedang dengan bumbu, acar, jus lemon, dan 5 sendok makan. minyak. Saus hijau musim dengan garam dan merica kosher.

  • Swirl tersisa 1 sdt. minyak dalam wajan antilengket besar untuk melapisi. Bumbui ikan dengan sangat banyak di kedua sisi dengan garam dan berbaring, sisi kulit turun, dalam wajan dingin. Tempatkan wajan di atas api sedang dan biarkan secara bertahap memanas sampai lemak mulai memasak ikan, sekitar 4 menit. Pada titik ini Anda dapat menekan lembut pada ikan sehingga kulit rata di atas panci. Lanjutkan memasak hingga kulitnya sangat renyah dan dagingnya sebagian besar tidak tembus cahaya (Anda dapat menambah atau mengurangi sedikit panas jika diperlukan, tetapi jangan mencoba untuk membuatnya terburu-buru), 8–12 menit lebih lama, tergantung pada ketebalan ikan. Ikan yang kurang berlemak tidak akan melepaskan banyak lemak sendiri, jadi Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak minyak ke wajan jika kulit tidak cukup kering. Balikkan ikan dan masak sampai buram sampai sekitar, sekitar 1 menit.

  • Saus hijau sendok ke piring dan hati-hati mengatur ikan, sisi kulit, di atas. Taburi dengan garam laut.

    Baca Lebih Lanjut: 29 Resep Penting Baru dari Dapur Uji Bon Appétit

Resep oleh Chris Maroko