Grilled Swordfish dengan Charred Leeks dan Citrus

Daging steak ikan yang tebal dan kuat dapat ditangani dengan dimasak di atas api sedang-tinggi seperti steak. Temperatur yang lebih tinggi mencekam daun bawang sehingga berasap di luar dan manis dan berair di dalamnya.

Bahan

  • 4 medium daun bawang (sekitar 2 ½ lb)
  • 1 cangkir zaitun hijau
  • ¼ cangkir dill kasar cincang
  • 3 Tbsp. cuka anggur putih
  • Garam halal
  • 5 Tbsp. minyak zaitun extra-virgin, dibagi, ditambah lagi
  • 3 jeruk
  • 4 1 “-tak ayam pedas steak (sekitar 3 lb)
  • Lada hitam yang baru digiling

Persiapan Resep

  • Siapkan pemanggang untuk panas tinggi. Pangkas bagian hijau gelap dari daun bawang dan pindahkan lapisan luar yang keras. Bilas pasir dan kotoran dan keringkan.

  • Lempar daun bawang di atas panggangan (tanpa minyak) dan panggang, putar setiap beberapa menit dengan penjepit, sampai lapisan luar benar-benar menghitam (mereka harus mulai melunak dan Anda mungkin melihat beberapa jus mulai mengeluarkan cairan), 10–12 menit. Pindahkan ke piring dan dinginkan (ini juga memungkinkan mereka untuk mengukus dan menjadi lunak di bagian dalam). Kurangi panas panggangan sampai sedang-tinggi.

  • Sementara itu, taburkan zaitun terbuka menggunakan sisi pisau koki dan buang bijinya (cobalah untuk meninggalkan daging zaitun dalam potongan besar). Transfer ke mangkuk sedang.

  • Potong daun bawang menjadi ½ “putaran bulat (bagian asyik dan semua) dan tambahkan ke mangkuk dengan zaitun bersama dill, cuka, sedikit garam, dan 3 sendok makan minyak; aduk rata.

  • Iris kedua ujung jeruk, memperlihatkan daging di bawah intinya, lalu berdiri oranye tegak di sisi yang dipotong seperti ini:

    jeruk illo 1
    Ilustrasi oleh Joe Wilson
  • Mengikuti kurva alami jeruk, iris kulit dan putih dari atas ke bawah.

    jeruk illo 2
    Ilustrasi oleh Joe Wilson
  • Pangkas sisa-sisa empulur yang tersisa, lalu taruh jeruk pada sisinya dan potong melintang menjadi ¼ “putaran bulat. Sisihkan untuk disajikan.

    jeruk illo 3
    Ilustrasi oleh Joe Wilson
  • Bersihkan dan olesi minyak dan gosok steak ikan todak dengan 2 sendok makan. minyak; bumbui dengan garam. Panggang hingga hangus ringan dan baru matang (ikan akan terasa keras saat ditekan dengan lembut), 5–7 menit per sisi.

  • Pisahkan ikan todak di antara piring dan atur irisan irisan jeruk di sekelilingnya. Sendok daun bawang campuran dan jus apapun di atas mangkuk. Gerimis dengan lebih banyak minyak dan bumbui dengan merica.

Resep oleh Andy Baraghani