Daging Bakso Chili-Jinten dengan Yogurt dan Ketimun

Chef Seamus Mullen menyajikan bakso beraroma kuat ini sebagai piring bersama di El Colmado, bar tapas New York City-nya, tetapi mereka juga merupakan.

Bahan

Saus sambal

  • 3 pasilla cabai, biji dibuang, dicincang
  • 1½ sendok teh hancur serpih paprika merah
  • 1 sendok makan biji jinten
  • ¼ cangkir cuka Sherry atau cuka anggur merah
  • 1 sendok makan paprika asap manis
  • 1 siung bawang putih, dicincang
  • ½ cangkir minyak zaitun
  • Garam halal

Bakso dan Perakitan

  • ¼ bawang kecil, dipotong
  • 8 siung bawang putih, 7 cincang, 1 cengkeh halus diparut
  • 1 sendok makan parsley segar cincang
  • 1 sendok teh cincang oregano segar
  • 1 sendok teh cincang bijak segar
  • ¾ sendok teh biji adas
  • ¾ sendok teh ketumbar
  • ¾ sendok teh jinten tanah
  • 1 sendok makan garam kosher, ditambah lagi
  • 1 telur besar
  • 1 ¼ pound daging domba
  • 1 sendok makan tepung beras atau tepung serba guna
  • 4–5 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • ½ Inggris mentimun rebus, diiris tipis
  • ½ sendok teh parutan lemon halus
  • 2 sendok makan jus lemon segar
  • 1½ sendok makan cuka Sherry atau cuka anggur merah
  • Lada hitam yang baru digiling
  • ½ cangkir susu domba atau susu sapi tawar sapi polos
  • ¼ cangkir mint segar cincang
  • Serpihan paprika merah (untuk disajikan)

Peralatan khusus

  • Pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu

Persiapan Resep

Saus sambal

  • Roti panggang, cabai merah, dan biji jinten dalam wajan kecil kering di atas api sedang, aduk sesekali, sampai biji wangi dan jinten berwarna keemasan, sekitar 3 menit. Biarkan dingin. Bekerja dalam batch, menggiling halus di pabrik rempah-rempah, kemudian transfer ke blender.

  • Tambahkan cuka, paprika, dan bawang putih untuk blender dan blender hingga halus. Dengan motor berjalan, secara bertahap mengalir dalam minyak dan menyatu hingga dipadukan. Pindahkan ke mangkuk besar; bumbui dengan garam.

  • Lakukan Ke Depan: Saus Chili bisa dibuat 2 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Bakso dan Perakitan

  • Bawang bawang, bawang putih cincang, peterseli, oregano, bijak, biji adas, ketumbar, jinten, dan 1 sendok makan. garam dalam food processor, menggores sisi-sisinya seperlunya, sampai dicincang halus. Tambahkan telur, domba, tepung, dan nadi sampai merata. Bentuk campuran domba menjadi 1 ½ “bola.

  • Panas 2 sdm. minyak dalam wajan besar, lebih disukai besi cor, lebih dari sedang-tinggi. Bekerja dalam 2 batch dan menambahkan 1 sdm lainnya. minyak ke wajan jika diperlukan, masak bakso, sesekali diputar, sampai kecoklatan di semua sisi dan matang, 5-8 menit. Transfer bakso ke tisu untuk dibuang.

  • Pindahkan semua bakso ke mangkuk dengan saus chile dan aduk untuk melapisi.

  • Masukkan mentimun ke dalam mangkuk sedang dengan kulit lemon, jus lemon, cuka, dan sisa 2 sendok makan. minyak; bumbui dengan garam dan lada.

  • Masukkan yogurt ke dalam mangkuk. Merata membagi bakso di antara mangkuk; taburi dengan mentimun dan mint dan taburi dengan cabai merah.

  • Lakukan Ke Depan: Campuran bakso bisa dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resep oleh Seamus Mullen, El Colmado, Kota New York

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 760 Lemak (g) 63 Lemak Jenuh (g) 15 Kolesterol (mg) 145 Karbohidrat (g) 22 Serat Makanan (g) 3 Jumlah Gula (g) 3 Protein (g) 30 Sodium (mg) 1570