Chickpea, Barley, dan Feta Salad

Barley memiliki bobot yang bagus dan mengunyah, tetapi tidak merasa terbatas — gunakan dimasak farro, quinoa, atau nasi merah jika Anda lebih suka.

Bahan

  • 8 oz. kacang hijau, setengah melintang
  • Garam halal
  • 1 cangkir lili yang dikuliti, dikuliti, atau tanpa lambung
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • ¼ cangkir biji bunga matahari mentah
  • 1 15,5-oz. dapat buncis, dibilas
  • 4 oz. feta, hancur
  • 2 sdm potongan dill segar
  • 2 sendok makan jus lemon segar
  • Toasted Spice Vinaigrette (klik untuk resep)

Persiapan Resep

  • Masak kacang hijau dalam panci besar air asin hingga empuk, sekitar 3 menit. Menggunakan saringan atau sendok berlubang, pindahkan ke semangkuk air es.

  • Kembalikan air sampai mendidih, tambahkan jelai, dan didihkan sampai lunak (lihat kemasan untuk pengaturan waktu); menguras. Biarkan dingin di atas loyang.

  • Panaskan minyak dalam wajan kecil di atas api sedang. Masak biji bunga matahari, aduk sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit; biarkan dingin.

  • Aduk kacang hijau, barley, biji bunga matahari, buncis, feta, dill, jus lemon, dan vinaigrette dalam mangkuk besar.

Resep oleh Dawn Perry

,

Foto oleh Christina Holmes

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 560 Lemak (g) 29 Lem Jenuh (g) 6 Kolesterol (mg) 15 Karbohidrat (g) 60 Serat Makanan (g) 16 Jumlah Gula (g) 5 Protein (g) 18 Sodium (mg) 760