Brokoli Bolognese dengan Orecchiette

Brokoli dan sosis berpasangan untuk makan malam pasta veg-heavy yang memanjakan. Kami biasanya menggunakan sosis Italia yang manis, tetapi seperti hidangan makan malam resmi lainnya, resepnya fleksibel, jadi bermainlah dengan gaya favorit Anda.

Bahan

  • 1 kepala brokoli besar (1¼ – 1½ pon), dipotong menjadi kuntum, tangkai kupas dan cincang halus
  • Garam halal
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk gerimis
  • 4 siung bawang putih, dihancurkan
  • 12 ons sosis Italia segar (sekitar 3 tautan), casing dihapus
  • Serpihan paprika merah
  • 12 ons orecchiette
  • 3 sendok makan mentega tawar, potong-potong
  • 1½ ons Parmesan, parut halus (sekitar ½ cangkir), plus lebih banyak untuk disajikan

Persiapan Resep

  • Masak brokoli dalam panci besar air mendidih asin hingga renyah-empuk, sekitar 3 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan brokoli ke saringan dan biarkan dingin (simpan panci berisi air untuk pasta memasak). Potong brokoli menjadi potongan kecil; menyisihkan.

  • Panas 2 sdm. minyak dalam wajan besar di atas sedang. Masak bawang putih, kocok wajan sesekali, sampai mulai berubah menjadi keemasan, sekitar 2 menit. Tambahkan sosis dan sejumput cabe merah dan potong daging menjadi potongan kecil dengan sendok kayu. Masak, aduk sesekali dan terus memecah sosis, sampai coklat dan matang, 6-8 menit.

  • Bawalah panci berisi air mendidih dan masak pasta sampai hampir al dente, sekitar 9 menit (atur timer selama 3 menit kurang dari instruksi paket; itu akan memasak lebih banyak di wajan).

  • Sementara itu, sendok sekitar ½ cangkir pasta memasak cairan dari panci ke dalam wajan dengan sosis dan tambahkan brokoli pucat. Diamkan campuran dengan mendidih rendah, aduk sering dan aduk dengan sendok untuk memecah sosis lebih banyak lagi, sampai pasta selesai dimasak.

  • Gunakan spider atau sendok berlubang, pindahkan pasta ke wajan, lalu sendok dalam ½ cangkir air pasta. Masak, aduk, sampai pasta menyerap sebagian besar cairan dan hanya al dente, sekitar 4 menit. Tambahkan mentega dan aduk hingga meleleh, lalu pindahkan pasta ke mangkuk besar. Tambahkan secara bertahap 1½ oz. Parmesan, aduk terus sampai Anda memiliki saus yang mengilap dan teremulsi.

  • Sajikan pasta dengan lebih banyak Parmesan dan serpihan paprika merah dan minyak gerimis.

Resep oleh Adam Rapoport