Mengapa Seattle Adalah Salah Satu Tempat Paling Menyenangkan untuk Makan Makanan Jepang Saat Ini

Tentu saja, kami menyukai Seattle untuk pendakian yang indah dan instalasi Chilhuly serta tiram Kumamoto yang tak berujung. Tapi sekarang kami memesannya ke Kota Emerald karena pemandangan makanan Jepangnya yang luar biasa dalam dan beragam. Ada nigiri halus yang dibuat dengan ikan lokal, soba segar yang akan menghancurkan Anda untuk jenis yang dibeli di toko, dan toko kecil paling aneh yang menjual sandwich stroberi (itu sesuatu!). Dan itu baru permulaan. Berikut adalah tujuh alasan mengapa kami hanya makan makanan Jepang pada saat kami berada di Seattle.

seattle city guide adana clams
Foto oleh Kyle Johnson

Kerang dan cod sake beraroma di Adana.

Restoran Jepang Sekolah Baru Semua Orang Berbicara

Abaikan musik clubby dan lihat dekat dinding untuk mendapatkan rasa Adana yang sesungguhnya, tempat yang menyenangkan bagi orang banyak di Capitol Hill dari chef Shota Nakajima. Anda akan memata-matai gambar pensil hidangannya dalam cangkir pengembangan dan sake yang dikumpulkan selama hari-hari liburnya dari bekerja shift 19 jam di Sakamoto yang berbintang Michelin di Osaka. Nakajima menjalin pelatihan serius ke dalam menu mencicipi yang sangat terjangkau ($ 37 untuk tiga kursus), di mana Anda mungkin mendapatkan asparagus lemak yang tercakup dalam cabikan kepiting Dungeness yang disajikan dengan telur miso yang diperkaya telur (sepupu pintar untuk gribiche) atau ayam goreng yang garing dengan kentang dan daun bawang (penghormatan kepada resep ibunya).

seattle city guide fuji bakery
Foto oleh Kyle Johnson

Semua karbohidrat di Fuji Bakery.

Toko Roti Jepang Itu Jadi Perlengkapan Lokal

Fuji Bakery, trio toko-toko dari koki pastry Joel Robuchon yang terlatih, Taka Hirai, mungkin hanya menjadi tempat tidur untuk sarapan pagi. Semuanya dipanggang di lokasi Queen Anne, tetapi ada sesuatu yang manis tentang pos Distrik Internasional yang sempit. Tidak pernah ada saat yang membosankan, dengan para profesor, pemrotes yang sedang istirahat, dan pekerja kantor berputar masuk dan keluar melalui pagi untuk minum kopi cepat dan sesuatu yang istimewa: puding kari yang gurih dan gurih; kue-kue ham-and-cheese berkerut mentega; dan croissant persegi panjang yang paling halus yang dimahkotai dengan stroberi. Ambil bangku di konter yang berjajar di jendela, tontonan orang, dengarkan drama di tempat kerja, dan hibur diri Anda dalam diam.

seattle city guide kashiba chef
Foto oleh Kyle Johnson

Chef Shiro Kashiba dari Sushi Kashiba.

The Sushi Master Behind Seattle Masters Masters

Shiro Kashiba adalah pria itu. Setelah mengasah keterampilan membuat sushi-nya di bawah Jiro Ono (ya, yang itu), ia mendirikan Shiro di Seattle, di mana ia menyebarkan Injil Edomae (menyembuhkan ikan untuk mengeluarkan rasa) selama dua dekade. Sekarang 77, Kashiba dapat menyebutnya hari dan beristirahat di warisannya, tapi dia masih di sana dengan Sushi Kashiba, sebuah oasis omakase cadangan, berambut pirang yang dia buka lebih dari dua tahun yang lalu di tengah-tengah Pike Place turis yang bengkak. . Berbaris di jam 3 sore (percaya) untuk mengamankan salah satu dari 14 kursi konter, kemudian mengalami pro di tempat kerja dengan makan sebanyak nigiri ahli yang Anda bisa. (Sekitar $ 100 untuk 15 buah, itu mencuri.) Ganbatte!

seattle city guide wataru
Foto oleh Kyle Johnson

Chef Kotaro Kumita dari Wataru.

Penghitung Omakase Di Mana Anda Akan Menemukan Setiap Koki

Mintalah seorang koki di Seattle untuk tempat sushi favoritnya, dan kemungkinan Anda akan berakhir di Wataru di Ravenna. Penduduk setempat sangat menghargai perhatian yang obsesif terhadap detail yang dipajang, dari berbagai garam dan jeruk yang membumbui ikan hingga pemilihan seafood super segar. Mungkin itu karena dia berada di ruang yang terasa menjemukan seperti kantor, tetapi koki Kotaro Kumita mengkhususkan diri dalam membuat sesuatu dari ketiadaan. Dia mengubah gomae yang biasanya berair menjadi salad bayam yang manis dan kompleks dan menghidangkan bream laut untuk sashimi, menghasilkan rasa yang menyerupai barbekyu. Sulit untuk memesan salah satu dari enam kursi konter yang diincar (menguntit halaman Yelp), tetapi Anda masih berada di tangan yang baik di salah satu dari beberapa tabel.

seattle city guide sandwich house tres
Foto oleh Kyle Johnson

Tampilan berkilau di Sandwich House Tres.

Toko Little Sando Paling Memukau

Sandwich House Tres di Bellevue adalah etalase mal yang menyajikan sandwich bergaya Jepang yang bahkan lebih baik dari apa yang Anda dapatkan di 7-Elevens di Jepang (sudah menjadi standar yang sangat tinggi). Roti susu supersoft dipanggang di rumah (remah-remah dipotong dan ditumpuk dengan rapi di tempat sampah plastik untuk ngemil gratis), dan masing-masing sandwich dibuat dengan seksama, belum lagi cap waktu untuk kesegaran terjamin. Dapatkan sandwich udang katsu dengan swipe salad telur yang manis dan oniony untuk sekarang dan stroberi yang sangat estetis untuk nanti. Ini seperti versi sandwich dari shortcake stroberi, dengan stroberi berempat yang dibungkus bersama dengan whipped cream.

seattle city guide fish cake
Foto oleh Kyle Johnson

Menempelkan kue ikan di mangkuk pernis di Wa’z.

Pengalaman Kaiseki yang Mengangkut

Chef Hiro Tawara membawa kepekaan yang aneh namun menyenangkan ke Wa’z, meja kaiseki di Belltown. Bersama dengan dua koki lainnya, ia dengan hati-hati menuntun Anda melalui pengalaman yang membuka mata dalam sembilan hidangan yang tampak sederhana namun menenangkan ($ 110 / orang), dari gigitan pertama landak laut pendingin dari Hokkaido ke cod-dan-udang surgawi kue ke semangkuk ikan kakap merah dengan dashi halus dan tangkai pedas mitsuba. Anda akan melupakan Anda di Seattle.

seattle city guide soba
Foto oleh Kyle Johnson

Soba soba milik Kamonegi.

The Can’t-Miss Noodles

Jika Anda melihat Mutsuko Soma berlari ke lemari selama jamuan makan malam yang sibuk di Kamonegi, jangan khawatir. Dia baru saja membuat bihun mie soba, yang memiliki tekstur grassier dan tekstur yang lebih kunyah daripada yang dikemas. Soba yang penuh cinta dan susah payah adalah bintang restoran Fremont-nya, apakah dingin dan dicelupkan ke dalam dendeng kerang dashi atau panas dan berenang dalam sup bebek yang lezat. Kamonegi memiliki pengaturan aneh, dengan area bar yang sangat kecil di sebelah kanan dapur dan, di sebelah kiri, ruang makan yang lebih besar. Tapi kursi terbaik di rumah adalah di konter lima kursi, di mana Anda dapat melihat Soma berguling dan memotong mie dari sudut mata Anda.