The New Caprese, a.k.a. il modo migliore per mangiare pomodori cimelio maturi

Ogni tanto mangiamo un piatto da ristorante così sublime che ordiniamo un’altra piastra dopo aver mangiato il primo boccone. A St. Anselm, a Williamsburg, Brooklyn, ordinare due degli stuzzichini Grilled Tomato e Burrata è la mossa pro. Caldo e freddo, carbonizzato e dolce, cremoso e croccante, il piatto è praticamente un’ode alla filosofia che il cibo non migliora meglio degli ingredienti freschi e preparati con perizia.

Ci piace così tanto che associamo editor di cibo Rick Martinez adattato il piatto per te. Ecco: una Caprese nuova e raffinata che ti dà una scusa per accendere la tua griglia e richiede solo ingredienti che probabilmente hai già a portata di mano.

Primo passo? Raccogli i pomodori più maturi e più dolci che riesci a trovare e una pallina di burrata oozy-gooey. Taglia quei pomodori in fette da un pollice. Gli altri ingredienti di cui avrete bisogno sono aceto di vino rosso, sale, olio extravergine di oliva e basilico viola. Martinez preferisce il basilico viola qui per colore e sapore. È un tocco più piccante, il suo sapore è un incrocio tra verde italiano e basilico tailandese, quindi trasmette calde note di cannella e cardamomo.

Fai andare la griglia. Martinez suggerisce di ottenere la griglia super calda e le griglie estremamente pulite, perché qualsiasi residuo di cibo sulle griglie si attaccherà ai tuoi delicati pomodori cimelio. Per pulire a fondo la griglia, prendi un pennello sulle griglie mentre si sta strappando. Quindi spazzolare le griglie con un po ‘di olio vegetale. In questo modo, non dovrai ingrassare i pomodori prima di lanciarli; ungere il cibo (piuttosto che le griglie) spesso si traduce in quel sapore di olio bruciato poco appetitoso.

Una volta che tutto è pulito, unto e pronto per l’uso, grigliare le fette di pomodoro per circa due minuti su ciascun lato. La griglia farà emergere più zuccheri naturali dei pomodori e aggiungerà una dimensione con quei meravigliosi segni di carboncino. Ma non esagerare: vuoi assaggiare i pomodori e non vuoi scherzare troppo con loro.

Toglili dalla griglia e servi con spicchi freddi di burrata e alcune delle foglie di basilico viola più piccole. Il contrasto tra i pomodori caldi, dolci e leggermente carbonizzati e la burrata fredda e cremosa è esattamente quello che non sapevi che caprese mancava sempre. Non aggiungere più di un paio di cucchiaini di aceto di vino rosso, un leggero filo d’olio e un tocco di sale Maldon e pepe spezzato fresco. Questo è tutto. Oh, e un ultimo consiglio? Salva spazio per secondi. Fidati di noi: li vorresti.

Pronti a portare il tuo gioco di pomodori e formaggi alla griglia al livello successivo? Prova questa ricetta per le dimensioni.

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