L’unica cosa migliore della salsa di vodka è la salsa piccante di vodka

Chefs Jon Shook e Vinny Dotolo di Jon e Vinny sono dentro LA. (uno dei nostri migliori 50 migliori nuovi ristoranti in America 2015) ha un obiettivo nella vita: nutrirti di carboidrati. In particolare: i loro Fusilli alla Vodka con basilico e parmigiano.

Ecco come farlo accadere:

Fusilli con salsa piccante di vodka dagli chef Dietro Jon & Vinny’s a LA

La salsa

La trippa magica di scalogno, aglio e pasta di pomodoro si uniscono per creare la ricca spina dorsale di questo piatto. Questa salsa è la migliore quando è liscia, quindi tagliare gli scalogni e l’aglio è fondamentale. Inoltre, non aspettare fino a quando la pasta è pronta per ottenere la salsa andando in padella. Come sottolinea Vinny, cuocere la pasta fresca in circa un minuto e mezzo, quindi avrai sicuramente voglia di avere la salsa pronta e calda in anticipo per poter trasferire con garbo (e velocemente) i tuoi spaghetti dall’acqua alla padella. (Un altro consiglio: non bisogna mai sciacquare la pasta prima di aggiungerla alla salsa, l’acqua della pasta è amidacea, che aiuta la salsa ad aderire alla pasta).

Il segreto

Per sciogliere la salsa e renderla liscia come la seta senza diluirne il sapore, fai come Vinny: aggiungi “solo un tocco di acqua della pasta” alla salsa per evitare che diventi “troppo stretta”, soprattutto perché aggiungerai parmigiano più tardi, che reintrodurrà un po ‘di spessore. (Per non essere confuso: quando parlano di salsa di pasta, “stretto” in realtà significa “no bueno”.)

La fine

Come gli chef sono soliti fare, Jon e Vinny hanno un assaggio come stanno, aggiustandosi con un po ‘di Parm qui, un “grosso pizzico di peperoncino rosso schiacciato” lì. La ricetta è infallibile se si utilizzano le misure esatte fornite, ma questo è il tuo pasto. Se vuoi aggiungere altro burro, parmigiano o fiocchi di pepe, beh, chi siamo noi per giudicare?

Prendi la ricetta: Fusilli alla Vodka con basilico e parmigiano

Giusto in questo modo a più carboidrati, gloriosi carboidrati (e più in basso nella tana del coniglio di Jon & Vinny).