Il miglior panino al formaggio e prosciutto di New York è in … un edificio per uffici?

Benvenuti a mangiare come un locale! Dagli hamburger di tarda notte a Nashville ad un cambio di date che cambia la vita a Palm Springs, abbiamo attraversato gli Stati Uniti per trovare gli spot che stanno davvero colpendo a casa.

I panini non dovrebbero scoppiettare. Ma quando mordi nella baguette di prosciutto e formaggio di Arcade Bakery, la cosa è certa udibile. La fragile crosta si frantuma, cedendo a un matrimonio di prosciutto affettato sottilmente, assi di formaggio Comté in ordine e uno schmear di burro salato di qualità. È corretto: niente senape, niente mayo, niente di quella lattuga e pomodoro senza senso. I francesi hanno risolto la matematica dei sandwich molto tempo fa, e Roger Gural, chi gestisce questa bella pasticceria incuneata nella hall di un edificio per uffici a Tribeca, ha preso appunti precisi. Faccio i 15 minuti a piedi dal mio ufficio a Arcade ogni volta che jambon-fromage sorge l’urgenza (che fa spesso, senza preavviso). E se sei a New York in qualunque momento presto, ti consiglio la deviazione. Stai cercando di portare a termine questa impresa produttrice di sandwich? Basta ricordare, qualità e non quantità: buon prosciutto rasato acquistato da un mercato specializzato, formaggio a fette, burro grasso e la migliore baguette che la tua città ha da offrire. È così semplice. Solo che tutti sappiamo che non è davvero. Ecco come farlo:

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Danny Kim

Pane – Gural usa un terzo di una baguette. Heel opzionale.
prosciutto – Prova il prosciutto rosmarino a fettine sottili di Fra’Mani.
Formaggio – Due o tre fette di formaggio Comté. Gruyère potrebbe anche funzionare.
Burro – Ottieni il miglior burro salato che ti puoi permettere.
montaggio – Imburrare abbondantemente le parti interne del pane, quindi sovrapporvi il prosciutto e il comté.

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