Abbiamo chiesto a 5 Maestri della Pizza domande su un mucchio di pizze

Avere una persona a fare la pizza per te è una cosa fantastica. Ma cinque persone fanno la pizza per te? Che tutti possiedono posti per la pizza? Fantastico sembra venire un po ‘corto.

Joe Beddia, di Philly’s Pizzeria Beddia, recentemente requisita la BA Test Kitchen per una notte per celebrare l’uscita del suo nuovo libro Pizza Camp, e sì, ha portato alcuni amici (leggi: professionisti della pizza) insieme a fagotti per la serata. Anthony Falco (Di Roberta), Mike Fadem (OPS), Frank Pinello (Migliore pizza), e Mark Ianoco (Lucali) tutti hanno preso la direzione da Beddia per sfornare dozzine su dozzine di torte. Torte classiche al formaggio Torte di pesto verdi Tortini di pomodoro conditi con belle acciughe. Tutte le torte (e anche alcuni hoagies).

Dato che avevamo una tale ricchezza di conoscenza della pizza a portata di mano, sembrava irresponsabile non raccogliere una pizza>

beddia pizza party prep
Foto di Liz Barclay

Pinello, Fadem, Falco e Beddia, parlando con la pasta sul bancone

Oltre a formaggio e salsa, qual è il tuo 1-2 punch per condimenti?

Falco: Funghi e cipolle, di sicuro.
Fadem: Cipolle e funghi.
Beddia: Peperoni e funghi.
Pinello: Peperoni e cipolle.
Iacono: Aglio. Solo aglio.

È mai accettabile buttare via la crosta?

Falco: Lo direi La maggior parte delle cose cattive è fatta con farina bromata, quindi non vuoi mangiarne troppo.
Fadem: No. Mai accettabile.
Beddia: Se è buono, no. Ma non voglio davvero mangiare la pizza se non voglio mangiare la crosta.
Pinello: Devi passarlo a qualcuno che lo vuole. Non buttarlo mai fuori.
Iacono: No, non buttarlo via. Beh, in realtà, immagino dipenda dalla pizza.

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Foto di Liz Barclay

Beddia con un vino rosso naturale, un abbinamento perfetto con la pizza

Qual è l’ultima bevanda per la pizza?

Falco: Cerco di non bere troppo soda in questi giorni, ma c’è qualcosa in una bottiglia di vetro di Coca-Cola che non può essere battuta.
Fadem: La pizza mi fa venir voglia di bere tutto, ma mi piace il vino spumante all’arancia o del Lambrusco. Qualcosa con un po ‘di acidità. Mi piace anche una birra Lambic.
Beddia: Lambrusco. Qualcosa di spumeggiante. Oh, champagne rosé.
Pinello: Lambrusco. Rosso con alcune bolle.
Iacono: Coca Cola.

Piegare o no?

Falco: Vado con una mezza piegatura.
Fadem: piego.
Beddia: Piegalo.
Pinello: piega.
Iacono: Oh, piega.

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Foto di Liz Barclay

Il Pinello taglia una torta, mentre Fadem modella l’impasto

Fette o una torta intera?

Falco: fette.
Fadem: Torta intera.
Beddia: Fai la torta intera.
Pinello: Torta.
Iacono: Anche se possiedo una torta, vado a fette.

Che pizza o pizzeria ti ha fatto desiderare di entrare nel gioco della pizza?

Falco: Nick’s Great Pizza in Austin, TX. Posto assolutamente senza pretese con giochi arcade, pizza semplice e hoagies. È stato chiuso nel 1998, quindi la memoria non può mai essere battuta. Resta perfetto.
Fadem: La torta alla marinara alla Pizzeria Bianco di Phoenix. È lui.
Beddia: Di Fara. O forse Great Lake a Chicago, che ha chiuso.
Pinello: Di Fara.
Iacono: Leonardo. Quello era il mio punto di crescita. Ora è un Dunkin Donuts.

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Foto di Liz Barclay

Anche Beddia fa un cattivo scherzo, e il suo libro non è troppo malandato.

Se dovessi ordinare una torta da una grande catena di pizzerie, quale sarebbe??

Falco: Pizza Hut pan pizza del 1991. Con i giocattoli Land Before Time.
Fadem: Vado con una catena locale a St. Louis. Emo’s Pizza.
Beddia: Domino.
Pinello: Sbarro, circa 1980.
Iacono: Domino, se dovessi.

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Foto di Liz Barclay

Fadem, Falco, Beddia, Iacono e Pinello (da sinistra a destra)

Quando la pizza assaggia il più glorioso?

Falco: Dopo una cena a base di sushi.
Fadem: Prima cosa al mattino.
Beddia: Dopo aver fatto 40 torte.
Pinello: Dopo il bar, con i boccioli, giusto?
Iacono: 2:00 del mattino. Voglio dire, anche i peggiori spot della pizza sono imballati alle 2:00 del mattino.

Ora è il momento di quella pizza che ti meriti di sicuro.

Pizza Pan di 15 minuti