5 ricette impreziosite da cilantro-cilene da uno dei ristoranti più alla moda di Brooklyn

Sono cresciuto con cereali e pop-tarts. Era la metà degli anni ’90 a Long Island, New York. Mia mamma ci ha allevato da sola, quindi non ha sempre avuto il tempo di preparare il cibo taiwanese con cui è cresciuta e ha amato cucinare, e tanto meno ha persuaso me e le mie sorelle a mangiare questi cibi non familiari.

Non è stato fino all’università che sono diventato ossessionato dal cibo taiwanese.

Era estate, vivevo a Flushing, e spesso andavo in un piccolo ristorante taiwanese chiamato Bei Gan (a volte chiamato Main Street Imperial Gourmet). Durante questo periodo ho scoperto il mio piatto preferito, Fly’s Head, un’erba cipollina e un piatto di maiale funky ma ben bilanciato. I morsi di erba cipollina pungente e speziata mi riportarono a Taiwan, vivendo con la mamma di mio padre a Taipei. Mi sono davvero perso in quel ricordo. Mi ha fatto pensare al cibo che i miei antenati probabilmente mangiavano e quanto buono e giusto assaggiato. Non mi ero mai sentito così su un piatto prima. Sono stato subito catturato.

scalogno pancakes with black vinegar dipping sauce
Alex Lau

Frittelle di scalogno con salsa di immersione di aceto nero

Diversi anni dopo, nel 2014, amico mio Trigg Brown, uno chef della Virginia, e ho iniziato a parlare dell’apertura di un ristorante taiwanese-americano a Brooklyn.

Abbiamo deciso di andare a Taiwan e concentrarci principalmente a Tainan, una delle più antiche città di Taiwan, così da poter vedere da dove viene mia madre e provare il cibo lì. Mentre Taipei è la città più metropolitana, Tainan è ben nota per la sua varietà di piccoli piatti e cibo da strada. Il cibo di Taiwan è estremamente vario. È stato influenzato dalla cucina taiwanese, cinese e giapponese attraverso l’occupazione e le migrazioni di massa. Persino i colonizzatori olandesi e portoghesi che hanno occupato l’isola hanno lasciato il segno.

Ero andato lì diverse volte, ma mai con un programma oltre a passare il tempo con la mia famiglia. Trigg e io abbiamo esplorato le bancarelle di cibo e i ristoranti in tutta la città con mio cugino come guida turistica, confrontando il venditore con il migliore fan di lu rou (pancetta di riso e maiale) o niu rou mian (spaghetti al manzo). Uscivamo con la famiglia, guardavamo il baseball e visitavamo il Museo Nazionale.

Il nostro viaggio ha incorniciato ciò che volevamo fare con il nostro ristorante, Win Son e il nostro cibo. Volevamo introdurre il cibo taiwanese alle persone che non l’hanno mai provato prima, sorprendendo quelli che hanno nuovi sapori e tecniche.

Potrebbe non essere esattamente lo stesso cibo che avresti trovato a Taiwan, ma siamo rimasti fedeli allo spirito e ai sapori. Vai a Taiwan. Ma finché non lo fai, visitaci a Win Son o prova le nostre ricette.

taiwanese minced pork sauce
Alex Lau

Lu Rou Fan o maiale tritato con riso

Capitale culinaria di Taiwan

I viaggiatori affollano Taipei, ma Tainan, un breve volo da Hong Kong, ospita il miglior cibo di strada. Brown e Ku ​​condividono i loro primi posti

Zuppa di sei miglia di manzo: Allineatasi a colazione per prendere una zuppa fragrante di zuppa di manzo in camicia, su ordinazione.

Sheng Li Prima colazione: La gente del posto inizia la giornata con crepes a strati di uova e vasche fumanti di latte di soia in questo piccolo caffè.

Du Hsiao Yueh: Questo è l’ultimo posto per bere rumorosamente i noodles: brodi di vermicelli con carne di maiale macinata e gamberetto singolo.

Jin de Spring Rolls: Riempi la morbida sfoglia di riso con cavoli, gamberetti, funghi e uova strapazzate.

Pollo 3Q: L’iconica costoletta di pollo fritto della catena è più grande della tua faccia (in realtà è enorme) ed è incredibilmente croccante.

in erba chives with pork and salted black beans
Alex Lau

Menu taiwanese di Ku

Testa di mosca: Nella foto sopra, questo è un must per i posti di Taiwan; il nostro prendere ottiene l’equilibrio di peperoncini infuocati, erba cipollina e maiale ricco giusto.

Cetrioli marinati con scalogno fritto: Pensa a questi spicchi d’aglio come alla nuova patatina: sono salati, super facili da mangiare e vanno con tutto.

Melanzane fritte con Labro e anacardi speziati: Abbiamo mangiato un sacco di semplici melanzane al vapore a Tainan. Trigg voleva friggerlo in modo che fosse croccante con una soffice, pasticcera dentro.

Fan di Lu Rou: Di solito questo piatto è riso con un po ‘di maiale brasato, ma ci piace una porzione più grande, con vinaigrette al cile per tagliare il grasso.

Frittelle di scalogno con salsa all’aceto nero: Le bancarelle di cibo a Taiwan servono a colazione. Li trattiamo come spuntino da bar con un ragazzo alto di birra taiwanese.

agnello noodles with crunchy vegetables and cilantro
Alex Lau

Un piatto di spaghetti di agnello di Win Son con scricchiolio di verdure e coriandolo

Tagliatelle di agnello con verdure croccanti e coriandolo: Il nostro menu è pieno di maiale, quindi Trigg ha cambiato le cose aggiungendo l’agnello: il suo sapore erbaceo si sposa bene con le erbe fresche.

Sandwich di pollo fritto a cinque spezie: Questo sandwich di pollo fritto è un veicolo croccante, salato e speziato per un po ‘di cagliata di fagioli fermentati.

Arachidi speziate salate fragili con gelato: Questo fragile è un prendere su una caramella che troverete in molti negozi. L’aceto nero nel nostro contrasta la dolcezza.