# 1: Momofuku, New York

David Chang non è stato il primo a trasformare i cavolini di Bruxelles da un lato a una stella. Non era un pioniere quando si trattava di suonare qualsiasi musica volesse, e ad alta voce. Sedie senza schienale e niente tovaglie non erano nulla di nuovo. E i suoi famosi panini di maiale? Chang ammette di averli strappati via. Ma anche Michael Jordan non è stato il primo a schiacciare. Ciò che Chang ha fatto è stato mettere tutto insieme e trasformare una piccola vetrina dell’East Village nella più importante marca di ristoranti dell’ultimo decennio, alle sue condizioni. Momofuku è divertente, inaspettato e pieno di attitudine (peccato se vuoi qualcosa servito “sul lato”). Il cibo evita categorie facili, ed è in continua evoluzione. Panini e ramen di maiale hanno portato a bo ssäm, crudo e kimchi di mela Fuji con pancetta di guanciale, ogni piatto avvincente e, soprattutto, al limite di dove il cibo era e sta andando. L’impero di Chang, che si è espanso per includere Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko, Milk Bar, Má Pêche e Booker and Dax, oltre a spot a Sydney e Toronto, ha cambiato la nostra cultura culinaria per sempre (e per il meglio). Lo so perché lo vedo e lo assaggio ogni volta che mangio.

Momofuku Inc .: il ristorante più importante in America in questo momento