Zuppa di zucca tostata con crema di salvia

ingredienti

  • 8 tazze (generoso) cubetti da 1 pollice sbucciato zucca butternut (tagliata da 1 zucca da quattro libbre)
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale kosher grosso
  • 1 1/2 tazze di panna acida o panna acida
  • 1 cucchiaio di salvia lucidata a secco
  • 1/4 di tazza (1/2 stick) di burro
  • 1 1/2 tazze di scalogno affettato (circa 6 grandi)
  • 7 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1 tazza di Gruyère grattugiato grossolanamente
  • 12 foglie di salvia fresca (per guarnire)

Preparazione della ricetta

  • Disporre i rack nel terzo superiore e nel terzo inferiore del forno; preriscaldare a 400 ° F. Dividere la zucca tra 2 grandi fogli di cottura cerchiati. Spruzza i cubetti su ogni foglio con 2 cucchiai di olio. Cospargere con sale grosso e pepe; lanciare per rivestire. Spalma la zucca in un solo strato. Arrosto 15 minuti. Spegni la zucca; pentole rovesce. Arrosto fino a quando è tenero e leggermente marrone a chiazze, circa 10 minuti in più.

  • Nel frattempo, scaldare la crema delicata e la salvia essiccata in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando piccole bolle iniziano a formarsi attorno ai bordi della padella. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti.

  • Sciogliere il burro in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e saltare fino a quando non diventano traslucidi e iniziare a ammorbidire, mescolando spesso, da 3 a 4 minuti. Aggiungere la zucca arrostita, quindi il brodo. Aumentare il calore e portare ad ebollizione; Riduci il calore a medio, copri e fai sobbollire fino a quando le verdure sono molto tenere, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti. Raffreddare leggermente.

  • Lavorando in lotti, passare la zuppa nel processore fino a renderla liscia. Ritorna al piatto. Sbattere 1 tazza di crema di salvia in zuppa. Aggiustare di sale e pepe. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire la zuppa e la rimanente crema di salvia separatamente e raffreddare. Zuppa scaldata a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, prima di servire.

  • Dividere la zuppa in 12 ciotole. Cospargere la crema di salvia, cospargere di formaggio, guarnire con foglie di salvia e servire.

  • Risparmia un po ‘di tempo acquistando lo squash già sbucciato e tagliato a cubetti che è disponibile nella sezione prodotti di molti supermercati; avrai bisogno di 2 1/2 sterline.

Ricetta di Betty Rosbottom

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Foto di Misha Gravenor

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 199,8% Calorie da grasso 53,8 Grassi (g) 12,0 Grassi saturi (g) 7,8 Colesterolo (mg) 42,4 Carboidrati (g) 15,9 Fibra alimentare (g) 1,9 Zuccheri totali (g) 4,2 Netti Carboidrati (g) 14,0 t Proteine ​​(g) 7.1