Zuppa di zucca e salvia con salvia e pangrattato

ingredienti

la minestra

  • 1 1/2 cucchiai di burro
  • 1 1/2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 tazze di cipolle tritate
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato italiano
  • 2 cucchiaini di salvia fresca tritata
  • 4 tazze da 1/2 di pollice cubetti di zucca sbucciata con semi di zucca
  • 1 1/2 cucchiaini di sale grosso grosso
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 5 o 6 tazze di brodo di pollo o 5 o 6 tazze di brodo di pollo biologico acquistato

Briciole di pane

  • 2 fette di crostata pane fresco di grano intero, strappato
  • 4 cucchiaini di burro
  • 1 cucchiaio di salvia fresca tritata finemente

Preparazione della ricetta

la minestra

  • Fate sciogliere il burro con l’olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolle, prezzemolo e salvia; saltare fino a quando le cipolle non saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungere la zucca e il sale grosso; saltare finché la zucca non si ammorbidisce e le cipolle sono dorate, circa 6 minuti. Aggiungere l’aglio; mescolare 1 minuto. Aggiungere 5 tazze di brodo; portare a ebollizione. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca è molto morbida, circa 25 minuti. Raffreddare leggermente.

  • Lavorando in partite, passare la zuppa nel frullatore, lasciando che rimanga qualche consistenza. Restituisci la zuppa alla pentola. Sottile con brodo, se lo si desidera. Condire con pepe e più sale, se lo si desidera. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Chill scoperto fino a quando non freddo, quindi coprire e raffreddare. Riattiva prima di servire.

briciole di pane

  • Mettere il pane nel processore; mescolare fino a formare briciole fini ma rimangono alcune briciole leggermente più grosse. Cuocere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungi il pangrattato e salvia. Cuocere fino a quando le briciole sono croccanti, mescolando spesso, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. FARE AVANTI Può essere fatto con 4 ore di anticipo. Lasciate riposare scoperto a temperatura ambiente.

  • Zuppa di mestolo in ciotole. Cospargere con il pangrattato.

Ricetta di Deborah Madison