Zuppa di vongole e merluzzo

Zuppa alla settimana? Usa il succo di vongole. Fine settimana? Vale la pena di fare scorta di pesce da zero.

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1½ libbre piccole patate Yukon Gold, pelate, tagliate a metà, squartate se grandi
  • 2 porri grandi, solo parti bianche e verde chiaro, tritate finemente
  • 4 gambi di sedano, finemente tritati
  • 4 rametti di timo, più foglie per servire
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • ⅓ tazza di vino bianco secco
  • 4 tazze di brodo di pesce o succo di vongole in bottiglia
  • 2 tazze di panna pesante
  • 4 chili di vongole littleneck, strofinate
  • 2 chili di merluzzo senza pelle o eglefino, tagliati a pezzi grandi
  • Salsa piccante e spicchi di limone (per servire)

Preparazione della ricetta

Istruzioni

  • Scaldare l’olio e il burro in una pentola grande e pesante su media. Aggiungere le patate, i porri, il sedano e i rametti di timo; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i porri sono teneri, circa 5 minuti. Aggiungere il vino, portare a ebollizione e cuocere fino a ridurlo della metà, circa 2 minuti. Aggiungere il brodo e la panna, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura moderata (se si usa il succo di vongole, prima di aggiungere sale, è molto salato). Cuocere fino a quando le patate iniziano a cadere a pezzi (il loro amido aiuterà a dare corpo alla zuppa), 50-60 minuti.

  • Aggiungere le vongole alla pentola e mescolare per rivestire. Coprire e cuocere a fuoco lento finché le vongole non si stanno appena aprendo, 10-12 minuti. Condite il merluzzo con sale e pepe e aggiungetelo alla pentola. Ridurre il calore al minimo e coprire. Far cuocere delicatamente fino a cottura cotta, per circa 5 minuti (sobbollire troppo forte può rendere difficile il pesce). Condite con sale e pepe, se necessario, e servite condite con foglie di timo, con salsa piccante e spicchi di limone.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 510 Grasso (g) 31 Grasso saturo (g) 17 Colesterolo (mg) 165 Carboidrati (g) 22 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 3 Proteine ​​(g) 34 Sodio (mg) 690