Zuppa di tacchino con riso selvatico, Crimini e pancetta

ingredienti

  • 2 tazze e mezzo di acqua
  • 3/4 di tazza di riso selvatico (circa 5 once), sciacquati, scolati
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 2 pacchetti di 3 once pancetta affettata (pancetta italiana), a dadini
  • 12 once crimini (baby bella) funghi, affettati (circa 5 1/2 tazze)
  • 1/4 di tazza (1/2 stick) di burro
  • 2 carote, a dadini
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • Scalogni tritati 1/2 tazza
  • 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 10 tazze di tacchino (clicca per ricetta)
  • 1 cucchiaino di rosmarino tritato secco
  • Da 2 a 4 tazze di carne di tacchino cotta tritata (riservata alla carcassa)
  • 1 tazza e mezzo di chicchi di mais congelati
  • 1 tazza di panna da montare pesante
  • 1
  • Prezzemolo fresco tritato italiano

Preparazione della ricetta

  • Portare 2 1/2 tazze di acqua, riso e 1/4 di cucchiaino di sale a ebollizione in una casseruola media. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero ma ancora fermo a mordere, da 45 a 60 minuti (il tempo varia a seconda della varietà di riso). Scolate; mettere da parte.

  • Scaldare l’olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura, mescolando spesso, circa 8 minuti. Usando un mestolo, trasferire la pancetta in tovaglioli di carta per drenare. Aggiungere i funghi alla pentola e cuocere fino a quando inizia a rosolare, circa 8 minuti. Trasferire nella ciotola media. Aggiungere il burro allo stesso vaso. Aggiungi carote e sedano. Copertina; cuocere fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, mescolando spesso, circa 5 minuti. Aggiungere gli scalogni; mescolate fino a renderle morbide, circa 2 minuti. Cospargere di farina e mescolare per 1 minuto. Restituire i funghi alla pentola. Mescolare in Turchia Stock e rosmarino; portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il calore a medio-basso, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

  • Aggiungere riso, pancetta, carne di tacchino e mais alla zuppa. Fai bollire i sapori per circa 10 minuti. Mescolare in crema. Aggiustare di sale e pepe. DO AHEAD Può essere reso 3 giorni in anticipo. Raffreddare leggermente. Chill scoperto fino al fresco. Coprire e conservare refrigerati. Riscaldare a fuoco medio prima di servire.

  • Dividere la zuppa tra le ciotole, cospargere di prezzemolo e servire.

Ricetta di Rick Rodgers