Zuppa di spinaci e broccoli con aglio e coriandolo

Scottando gli spinaci prima della miscelazione, questa ricetta della zuppa di broccoli conserva un vivace colore verde. Il prezzemolo funzionerebbe al posto del coriandolo.

ingredienti

  • 1 testa di broccoli (circa 10 once)
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 3 cucchiai di olio di cocco vergine o olio d’oliva, divisi
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 6 spicchi d’aglio, 4 spicchi tagliati a pezzetti, 2 spicchi tagliati a fettine sottili
  • 5 (o più) tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • ¾ tazza di foglie di coriandolo con steli teneri
  • 2 mazzi di spinaci, tagliati
  • ½ cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Separare il gambo di broccoli dai fiori. Tritare finemente i fiori, trasferirli su una teglia da forno bordata e condirli con olio d’oliva. Condire con sale e pepe e arrosto, saltando a metà, fino a marrone scuro e tenero, 15-20 minuti. Nel frattempo, tagliare e sbucciare il gambo dei broccoli; tritare e mettere da parte.

  • Scalda 2 cucchiai. olio di cocco in una grande pentola pesante su medio-alta. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritato; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla comincia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire la pentola e cuocere, controllando e mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla e l’aglio sono molto morbidi, 25-30 minuti (questa lunga e lenta cottura preleva il massimo sapore dalle verdure). Aggiungere il gambo di broccolo, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, 5-10 minuti. Aumentare il calore a medio-alto, aggiungere 5 tazze di brodo e portare a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i sapori non si fondono, 10-15 minuti. Lasciate raffreddare leggermente.

  • Mettere da parte 1/4 tazza di coriandolo per servire. Scottate gli spinaci e il rimanente coriandolo in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando non diventerà verde brillante e appassirà, circa 30 secondi. Scolare e trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere la cottura; lasciate raffreddare. Scolate; spremere il liquido in eccesso.

  • Lavorando in lotti, base di zuppa di purea e spinaci sbollentati e coriandolo in un frullatore fino a quando molto liscia (assicurarsi che il coperchio sia leggermente socchiuso per far uscire il vapore, coprire con un asciugamano). Trasferire in una grande ciotola o brocca.

  • Versare la zuppa nella pentola e diluirla con il brodo, se necessario. Assapora e condisci con sale e pepe; tenere caldo.

  • Calore rimanente 1 cucchiaio. olio di cocco in una padella sopra media. Cuocere l’aglio a fette, facendo roteare la padella spesso, fino a doratura, circa 1 minuto. Trasferire l’aglio in una piccola ciotola con un mestolo forato; mettere da parte l’olio all’aglio.

  • Aggiungi ornamenti di broccoli tostati, la scorza di limone e le foglie di coriandolo riservate all’aglio e mescola. Servire la zuppa condita con una miscela di aglio e broccoli e condire con olio d’aglio riservato.

  • Fai avanti: La zuppa (senza miscela di broccoli e aglio) può essere preparata 4 giorni prima, anche se il suo colore verde brillante svanirà nel tempo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi. Coprire e raffreddare separatamente i fiori di broccoli crudi. Arrostisci i broccoli e prepara il condimento appena prima di servire.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Alex Lau